Bûche de Noël

Bonjour à tous et Joyeux Noël ! 

Pour les desserts du jour, bûche aux 3 chocolats pour les adultes, et mini bûches aux deux chocolats pour les enfants, le tout sur un biscuit joconde à la noisette 😊.

Passez de joyeuses fêtes sucrées !



Bûche et boules de Noël

Bonjour à tous, voici mes bûches pour ce soir. 
Pour la bûche père Noël, dacquoise coco, purée de framboises, gelée de mangues et bavarois vanille.
Pour les boules de Noël, dessert des enfants, dacquoise noisette et bavarois chocolat.

Joyeux Noël à tous 🎅 !



Joyeuses fêtes de fin d'année !!!!!


Bûche aux trois chocolats Valrhona



En cette période de fêtes, voici un incontournable, la bûche aux 3 chocolats d'après la recette Valrhona.

Pour 8 personnes. Préparation : 1h30 + temps de refroidissement entre chaque mousse + 24 heures de congélation


BISCUIT CHOCOLAT

  1. Mélangez les oeufs, le miel et le sucre semoule.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
  3. Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu.
  4. Versez sur une plaque à bûche et enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Laissez fondre le chocolat noir, au lait ou blanc au bain-marie ou au micro-onde à très faible puissance en remuant très régulièrement.
  3. Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
  4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture.
  5. Le mélange devra être toujours tiède.
  6. Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide.
  7. Incorporez le chocolat à la crème fouettée.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

  • 100gIVOIRE 35%
  • 1/2 feuilleGÉLATINE
  • 50mlLAIT
  • 100mlCRÈME FLEURETTE
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Laissez fondre le chocolat noir, au lait ou blanc au bain-marie ou au micro-onde à très faible puissance en remuant très régulièrement.
  3. Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
  4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède.
  5. Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide. Incorporez le chocolat à la crème fouettée.

MOUSSE AU CHOCOLAT LAIT

  • 80gJIVARA 40%
  • 1/2 feuilleGÉLATINE
  • 50mlLAIT
  • 100mlCRÈME FLEURETTE
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Laissez fondre le chocolat noir, au lait ou blanc au bain-marie ou au micro-onde à très faible puissance en remuant très régulièrement. .
  3. Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
  4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède.
  5. Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide. Incorporez le chocolat à la crème fouettée


MONTAGE ET FINITION

Confectionnez votre biscuit, laissez-le refroidir et découpez un rectangle de la dimension de votre moule à cake.
Réalisez votre mousse au chocolat blanc, coulez-la dans votre moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé et mettez au congélateur.
Puis, réalisez la mousse au chocolat au lait et coulez-la sur la mousse au chocolat blanc ; remettez au congélateur puis réalisez la mousse au chocolat noir.
Coulez sur la mousse au lait puis apposez le biscuit. Remettez au congélateur. Lorsque les mousses sont congelées, démoulez votre bûche, retournez-la sur l’assiette de présentation, décorez et laissez décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur.

CONSEIL : Cette bûche se déguste directement à la sortie du réfrigérateur, nul besoin de la sortir avant car c’est ainsi qu’elle développera un maximum d’arômes…


Pâtissez bien



Gâteau Captain America

Bonjour les gourmands, voici mon dernier cake design à l'effigie de Captain America pour le petit Ezio, 5 ans.
Il est composé d'un molly cake et d'une crème pâtissière sans œufs au Nutella.



Crème pâtissière sans œufs au Nutella




De plus en plus demandée par les enfants (et les grands enfants) voici la recette de la crème pâtissière sans œufs au Nutella.


  • 500 g de lait entier
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre à crème ou de maïzena
  • 3 ou 4 grosses cuillères à soupe de Nutella

Cette quantité vous permettra de garnir un gâteau de 20 cm de diamètre sur 3 niveaux.

  1. Faites bouillir dans une casserole les 3/4 du lait avec les 2/3 du sucre et le Nutella jusqu'à ce que ce dernier soit totalement fondu.
  2. Mélanger dans un saladier le reste du sucre avec la poudre à crème (ou maïzena).
  3. Y incorporer le reste du lait et fouetter vivement.
  4. Verser le contenu de votre casserole chaud dans votre saladier et fouetter très vivement. S'il reste des grumeaux, ne pas hésiter à utiliser votre mixeur plongeant.
  5. Reverser immédiatement votre préparation dans la casserole, et faites bouillir tout en fouettant jusqu'à épaississement de votre crème.
  6. Verser votre crème pâtissière au Nutella dans un saladier, filmez-là au contact et la conserver au frais une fois refroidie.

Pâtissez bien !

Gâteau Peppa Pig

Pour les 3 ans de Sana, un gâteau sur le thème de Peppa Pig avec une base de Molly Cake au thé matcha et un curd de framboises.



Le Salon de la Pâtisserie bientôt à Marseille

Bonjour à tous, aujourd'hui une très bonne nouvelle pour tous les fans de Pâtisserie. Les 4 et 5 novembre 2017 au Dock des Suds à Marseille, se déroulera le Salon de la Pâtisserie.

Alors n'hésitez pas à bloquer votre we sur votre agenda.

https://www.facebook.com/events/1659814324313782/

https://www.salon-patisserie.com/





Gâteau coeur

Pour l'anniversaire de son chéri, une copine de travail m'a demandé un gâteau en forme de cœur ayant comme base un gâteau au chocolat tout simplement.


Wedding cake envolée de coeurs

Voici mon tout premier wedding cake avec une cascade de cœurs réalisé à la demande d'une copine pour ses 20 ans de mariage aux couleurs de son linge de table.

Il est composé comme suit :

- gâteau du bas : molly cake nature et crème pâtissière sans oeuf
- gâteau du milieu : molly cake nature et lemon curd sans oeuf
- gâteau du haut : molly cake au thé matcha et lemmon curd sans oeuf

Tout le monde l'a apprécié et moi j'étais soulagée !!!!!


Tarte citron meringuée

Aujourd'hui, pour un repas entre amis, une tarte au citron meringuée en guise de dessert, un délice !!!


Gâteau sur le thème de Transformers, personnage Bumblebee

Pour les 6 ans de mon filleul, et à sa demande, voici son gâteau d'anniversaire sur le thème du film Transformers, avec son héros préféré, Bumblebee.

Il est composé d'un molly cake chocolat fourré à la crème pâtissière sans œuf au chocolat.

Ma récompense, les larmes de joie d'Alexis à la vue de son gâteau !



Crème pâtissière sans œufs au chocolat

Bonjour bonjour, aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de crème pâtissière sans œufs au chocolat que vous pourrez donc utiliser pour garnir entre autre, vos gâteaux de cake design en pâte à sucre.




Pour cette recette vous aurez besoin :  
  • 780 g de lait 1/2 écrémé
  • 40 g d'arôme vanille ou 1 gousse de vanille
  • 190 g de sucre en poudre
  • 80 g de poudre à crème ou de maïzena
  • 195 g de beurre doux
  • 40 g de cacao non sucré
Cette quantité vous permettra de garnir un gâteau de 25 cm de diamètre sur 3 niveaux minimum.




  1. Faites bouillir dans une casserole les 3/4 du lait avec les 2/3 du sucre et l'arôme vanille.
  2. Mélanger dans un saladier le reste du sucre avec la poudre à crème (ou maïzena) et la poudre de cacao.
  3. Y incorporer le reste du lait et fouetter vivement.
  4. Verser le contenu de votre casserole chaud dans votre saladier et fouetter très vivement. S'il reste des grumeaux, ne pas hésiter à utiliser votre mixeur plongeant.
  5. Reverser votre préparation dans la casserole, et faites bouillir tout en fouettant jusqu'à épaississement de votre crème.
  6. Une fois la crème épaissie, incorporez hors du feu le beurre en petit morceau et mélanger.
  7. Verser votre crème pâtissière au chocolat dans un saladier, filmez-là au contact et la conserver au frais une fois refroidie.
Pour une crème pâtissière sans œufs à la vanille, il vous suffira de retirer la poudre de cacao, ou un autre arôme pour un autre goût.

Pâtissez bien !

Concours "Cake International"

L'un des plus connu et reconnu des concours de cake design "Cake International" se tiendra prochainement à Birmingham du 3 au 5 novembre 2017.

Ce concours est ouvert à tous, amateurs comme professionnels, avec ou peu d'expériences !

Vous y trouverez des démonstrations et des tests de nouveaux produits. Vous pourrez y rencontrer des artisans de tous pays mais également les grands noms du cake design.

Pour en savoir plus sur le prochain concours ""Cake International", rendez-vous ici.


Tarte Bourdaloue

Voici la recette de la tarte Bourdaloue, c'est un délice même pour ceux qui n'apprécient pas les poires comme moi !



Ingrédients pour un cercle de 22 x 2 cm :

- pâte sucrée
          200 g de farine T55
          100 g de beurre mou
          80 g de sucre glace
          1 œuf
          2 g de sel
- crème d'amandes
          75 g de beurre mou
          75 g de sucre semoule
          75 g de poudre d'amandes
          1 œuf
- 6 demies poire au sirop
- amandes effilées
- nappage neutre

1/ Commencez par préparer votre pâte sucrée :
- crémer le beurre mou et sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ;
- ajouter l’œuf et continuer de mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse ;
- mélanger la farine tamisée et sel dans un récipient ;
- incorporer le mélange farine/sel dans la cuve du robot et mélanger à vitesse lente sans obtenir une pâte tout à fait homogène ;
- placer votre pâte sur le plan de travail et la fraiser 3 ou 4 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène ;
- rassembler la pâte à l'aide d'une corne, l'étaler légèrement, la filmer au contact, et la placer au frais pour 30 min voir 1 h en fonction de la saison.

2/ Réalisez maintenant votre crème d'amandes :
- crémer le beurre et le sucre au fouet dans un récipient ;
- ajouter la poudre d'amandes et mélanger sans fouetter à la spatule ;
- battre les œufs et en ajouter la moitié au mélange précédent ;
- mélanger pour détendre la crème puis incorporer le reste des œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

3/ sortir votre pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur votre cercle avant de la remettre au frais 30 min ;

4/ préchauffez le four à 180° sur chaleur tournante

5/ garnir le fond de tarte de crème d'amandes à hauteur 3/4

6/ tranchez les demies poires en fines lamelles dans leurs largeurs et les disposer sur la crème d'amandes en forme de fleur

7/ parsemez la crème d'amandes effilées mais pas les poires, enfournez à 180° pendant 35 min

8/ décerclez sur grille, et, une fois tiède, nappez la tartes de nappage neutre puis mettre au frais avant de déguster.

Pâtissez bien !




Financiers au thé matcha, crème de framboises et sésame doré.

Pour la réalisation de mes premiers financiers, j'ai choisi le thé matcha, une saveur découverte récemment et que j'aime beaucoup, relevée par une crème de framboises et quelques graines de sésame doré.







  • Préparer la crème de framboises.
  • Préchauffer le four à 180 °C. 

    Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (c'est-à-dire couleur rousse, attention à ne pas le brûler). Filtrer et laisser tiédir.
    Beurrer des petits moules individuels ou pulvériser de bombe à graisse alimentaire.

    Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande, la poudre de thé vert (matcha) à l'aide d'une spatule. Ajouter les blancs d’œufs, mélanger délicatement. Finir avec le beurre tiédi.
    Mouler les financiers. 
  • Sur le dessus, insérer la crème de framboises et une pincée de graines de sésame torréfiées.

    Cuire en fonction de votre four pendant 15 à 20 min.
  • Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes sur une grille et les laisser refroidir.

Pâtissez bien !!















Molly cake chocolat

Bonjour à tous, aujourd'hui je prends enfin le temps de publier LA RECETTE du fameux molly cake au chocolat que j'utilise pour beaucoup de mes créations en cake design car il a l'avantage de ne pas être sec, de super bien gonfler, d'être léger et de bien se tenir à la découpe.
C'est d'ailleurs un des gâteaux préférés des cake designer.

L'essayer c'est l'adopter !!!







Voici donc la recette pour un moule de 20 cm de diamètre pour 10 cm de haut :

- 4 œufs
- 330 gr de sucre
- 330 gr de crème liquide entière à 30% minimum de matière grasse
- 270 gr de farine
- 70 gr de poudre de cacao non sucrée
- 1 sachet de levure chimique
- temps de cuisson 1h30






1/ mettre votre fouet et votre bol pour monter la crème fouettée au congélateur et laisser la crème liquide au réfrigérateur pour une meilleure prise de la crème
2/ préchauffez votre four à 150 °
3/ faire blanchir les œufs et le sucre au batteur durant 10 à 15 min le temps que la texture blanchisse et double de volume
4/ pendant ce temps, mélangez ensemble dans un cul de poule la farine, la poudre de cacao et la levure
5/ une fois les œufs blanchis, incorporez petit à petit de mélange des 3 poudres (farine, levure et poudre de cacao)
6/ préparez maintenant la crème fouettée jusqu'à obtenir une texture bien ferme
7/ à l'aide d'une maryse, incorporez 1/4 de crème fouettée à votre appareil préalablement préparé et mélangez
8/ puis, incorporez délicatement en plusieurs fois le reste de votre fouettée à votre appareil
9/ versez votre appareil dans un moule chemisé ou après l'avoir pulvérisé de bombe de graissage alimentaire (j'utilise cette façon pour tous mes gâteaux et c'est un gain de temps et un succès à chaque fois)
10/ enroulez autour de votre moule un vieux torchon humide afin de ne pas brûler les bords de votre gâteau et enfournez pendant 1h30

Une fois le gâteau cuit, ne surtout pas ouvrir la porte de votre four afin que ce dernier ne retombe pas et le laisser 10 min avant de l'en sortir.

Si vous n'avez jamais essayé le molly cake, c'est le moment de le tester !

Pâtissez bien !

Gâteau Batman

Pour le non anniversaire de mon fils (il est né en avril !), voici le gâteau Batman pour qu'il puisse fêter ses 11 ans avec ses copains. Comme saveur, il a choisi le gâteau au yaourt hyper moelleux au chocolat fourré de Nutella.



Macarons tout chocolat !

Des macarons au chocolat tout simplement, pour le plus grand plaisir des petits et des grands !

Gâteau licorne Mojito et thé matcha

Pour ses 40 ans, ma belle-sœur m'a demandé un gâteau sur le thème licorne pour 45 à 50 personnes. Une grande première pour moi, je n'avais jamais fais d'aussi gros gâteaux !! J'ai mis pas mal de temps à façonner la licorne, mais le résultat est ressemblant. Pour les saveurs, la partie carrée du bas et le gâteau du haut avaient un molly cake nature punché au rhum avec une crème pâtissière sans œufs saveur mojito. Pour le gâteau du milieu, j'ai opté pour un molly cake au thé matcha et un lemon curd. Une vraie révélation pour moi, j'ai adoré le thé matcha, et les invités également !



Gâteau Minnie Mouse

A la demande de ma fille Maëlys, grâce à qui je me suis découverte une passion pour le cake design et la par la suite, la pâtisserie, un gâteau Minnie Mouse pour ses 5 ans.


Gâteau lapins de pâques

Toujours pour Pâques, mais pour les enfants, un molly cake au chocolat fourré à la ganache au nutella.





Entremets 3 chocolats

Pour cette journée de fête de Pâques, j'ai réalisé un entremets 3 chocolat sur un croustillant spéculoos
et génoise au chocolat noir.




Bavarois framboises, chocolat blanc et pistaches

Pour les 11 ans de mon fils, j'ai réalisé mon premier bavarois !! Il est constitué d'une génoise aux pistaches, d'un bavarois aux framboises et d'un bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches. Le tout recouvert d'un glaçage framboises.




Un nouveau magazine de pâtisserie, Pâtisserie & Cake design !

Pour notre plus grand plaisir, les magazines de pâtisserie fleurissent au printemps !! Après le magazine Gâteaux design seulement disponible en version numérique, en voici un tout nouveau prévu pour le 11 avril que vous pourrez découvrir en kiosque.