Concours "Cake International"

L'un des plus connu et reconnu des concours de cake design "Cake International" se tiendra prochainement à Birmingham du 3 au 5 novembre 2017.

Ce concours est ouvert à tous, amateurs comme professionnels, avec ou peu d'expériences !

Vous y trouverez des démonstrations et des tests de nouveaux produits. Vous pourrez y rencontrer des artisans de tous pays mais également les grands noms du cake design.

Pour en savoir plus sur le prochain concours ""Cake International", rendez-vous ici.


Tarte Bourdaloue

Voici la recette de la tarte Bourdaloue, c'est un délice même pour ceux qui n'apprécient pas les poires comme moi !



Ingrédients pour un cercle de 22 x 2 cm :

- pâte sucrée
          200 g de farine T55
          100 g de beurre mou
          80 g de sucre glace
          1 œuf
          2 g de sel
- crème d'amandes
          75 g de beurre mou
          75 g de sucre semoule
          75 g de poudre d'amandes
          1 œuf
- 6 demies poire au sirop
- amandes effilées
- nappage neutre

1/ Commencez par préparer votre pâte sucrée :
- crémer le beurre mou et sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ;
- ajouter l’œuf et continuer de mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse ;
- mélanger la farine tamisée et sel dans un récipient ;
- incorporer le mélange farine/sel dans la cuve du robot et mélanger à vitesse lente sans obtenir une pâte tout à fait homogène ;
- placer votre pâte sur le plan de travail et la fraiser 3 ou 4 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène ;
- rassembler la pâte à l'aide d'une corne, l'étaler légèrement, la filmer au contact, et la placer au frais pour 30 min voir 1 h en fonction de la saison.

2/ Réalisez maintenant votre crème d'amandes :
- crémer le beurre et le sucre au fouet dans un récipient ;
- ajouter la poudre d'amandes et mélanger sans fouetter à la spatule ;
- battre les œufs et en ajouter la moitié au mélange précédent ;
- mélanger pour détendre la crème puis incorporer le reste des œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

3/ sortir votre pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur votre cercle avant de la remettre au frais 30 min ;

4/ préchauffez le four à 180° sur chaleur tournante

5/ garnir le fond de tarte de crème d'amandes à hauteur 3/4

6/ tranchez les demies poires en fines lamelles dans leurs largeurs et les disposer sur la crème d'amandes en forme de fleur

7/ parsemez la crème d'amandes effilées mais pas les poires, enfournez à 180° pendant 35 min

8/ décerclez sur grille, et, une fois tiède, nappez la tartes de nappage neutre puis mettre au frais avant de déguster.

Pâtissez bien !




Financiers au thé matcha, crème de framboises et sésame doré.

Pour la réalisation de mes premiers financiers, j'ai choisi le thé matcha, une saveur découverte récemment et que j'aime beaucoup, relevée par une crème de framboises et quelques graines de sésame doré.







  • Préparer la crème de framboises.
  • Préchauffer le four à 180 °C. 

    Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (c'est-à-dire couleur rousse, attention à ne pas le brûler). Filtrer et laisser tiédir.
    Beurrer des petits moules individuels ou pulvériser de bombe à graisse alimentaire.

    Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande, la poudre de thé vert (matcha) à l'aide d'une spatule. Ajouter les blancs d’œufs, mélanger délicatement. Finir avec le beurre tiédi.
    Mouler les financiers. 
  • Sur le dessus, insérer la crème de framboises et une pincée de graines de sésame torréfiées.

    Cuire en fonction de votre four pendant 15 à 20 min.
  • Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes sur une grille et les laisser refroidir.

Pâtissez bien !!















Molly cake chocolat

Bonjour à tous, aujourd'hui je prends enfin le temps de publier LA RECETTE du fameux molly cake au chocolat que j'utilise pour beaucoup de mes créations en cake design car il a l'avantage de ne pas être sec, de super bien gonfler, d'être léger et de bien se tenir à la découpe.
C'est d'ailleurs un des gâteaux préférés des cake designer.

L'essayer c'est l'adopter !!!







Voici donc la recette pour un moule de 20 cm de diamètre pour 10 cm de haut :

- 4 œufs
- 330 gr de sucre
- 330 gr de crème liquide entière à 30% minimum de matière grasse
- 270 gr de farine
- 70 gr de poudre de cacao non sucrée
- 1 sachet de levure chimique
- temps de cuisson 1h30






1/ mettre votre fouet et votre bol pour monter la crème fouettée au congélateur et laisser la crème liquide au réfrigérateur pour une meilleure prise de la crème
2/ préchauffez votre four à 150 °
3/ faire blanchir les œufs et le sucre au batteur durant 10 à 15 min le temps que la texture blanchisse et double de volume
4/ pendant ce temps, mélangez ensemble dans un cul de poule la farine, la poudre de cacao et la levure
5/ une fois les œufs blanchis, incorporez petit à petit de mélange des 3 poudres (farine, levure et poudre de cacao)
6/ préparez maintenant la crème fouettée jusqu'à obtenir une texture bien ferme
7/ à l'aide d'une maryse, incorporez 1/4 de crème fouettée à votre appareil préalablement préparé et mélangez
8/ puis, incorporez délicatement en plusieurs fois le reste de votre fouettée à votre appareil
9/ versez votre appareil dans un moule chemisé ou après l'avoir pulvérisé de bombe de graissage alimentaire (j'utilise cette façon pour tous mes gâteaux et c'est un gain de temps et un succès à chaque fois)
10/ enroulez autour de votre moule un vieux torchon humide afin de ne pas brûler les bords de votre gâteau et enfournez pendant 1h30

Une fois le gâteau cuit, ne surtout pas ouvrir la porte de votre four afin que ce dernier ne retombe pas et le laisser 10 min avant de l'en sortir.

Si vous n'avez jamais essayé le molly cake, c'est le moment de le tester !

Pâtissez bien !

Gâteau Batman

Pour le non anniversaire de mon fils (il est né en avril !), voici le gâteau Batman pour qu'il puisse fêter ses 11 ans avec ses copains. Comme saveur, il a choisi le gâteau au yaourt hyper moelleux au chocolat fourré de Nutella.