Roulé chocolat crème mascarpone vanillée

Bonjour à tous, pour la dernière recette de l'année 2018, un dessert de dernière minute rapide à réaliser ? Voici le roulé chocolat à la crème mascarpone vanillée ! Un classique adoré des enfants et pas que .......


Ingrédients :

Pour le roulé :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 75 g de farine tamisée
  • 50 g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
Pour la crème mascarpone vanillée :
  • 125 g de mascarpone
  • 30 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou une càc d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mettre le bol pour la chantilly et les fouets du batteur au congélateur


Préparation du roulé :




Clarifier les œufs










Monter les blancs en neige avec une pincée de sel











Faire blanchir les jaunes et le sucre








Incorporer la farine tamisée, la maïzena et le cacao. Mélanger, puis incorporer  les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'un maryse.





Étaler votre appareil sur un tapis en silicone graissé et mettre au four à 180° pendant 10 min.

Préparation de la crème mascarpone vanillée :

Pendant la cuisson du roulé



Sortir le bol et les fouets du congélateur. Y mélanger le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à obtenir une crème chantilly assez dense. Réserver au frais.





Sortir le roulé du four, le déposer sur un torchon mouillé et le laisser refroidir.








A l'aide d'un pinceau, humidifier légèrement la génoise soit de sirop au rhum, soit de lait.

Étaler la crème mascarpone.









Rouler la génoise, parsemer de sucre glace et parer les bords pour une finition nette.

Il ne reste plus qu'à déguster !




Pâtissez bien et bon bout d'an ! 

Gâteau sapin d'étoiles


Je vous souhaite un joyeux Noël 2018 ! Que cette fin d'année soit remplie de bonheur et de joie en compagnie de vos familles et de vos amis. Vous avez été encore plus nombreux à suivre mes pâtisseries cette année, et je vous en remercie vivement 😁. Passez de bonnes fêtes sucrées et à très bientôt 🎅




Gâteau thème cheval

Joyeux anniversaire à Lucie qui fête ses 9 ans avec un gâteau cake design sur le thème du cheval, une de ses passions 😁I


Il est composé d'un molly cake et d'une crème pâtissière sans œufs au chocolat.






Marché de Noël à Lançon-Provence !

Bonjour à tous, ce soir à partir de 18 heures, et jusqu'au dimanche 11 novembre 2018, venez participer au marché de Noël de Lançon-Provence organisé par les « Mourguettes ».

Au programme, des chalets remplis de produits du terroir, gastronomiques, festifs et décoratifs, des animations pour petits et grands, ainsi qu'une choucroute géante le dimanche ...... qui vous transporteront dans la magie de Noël.

Une buvette et une petite restauration sur place vous inviteront à faire une pause et à prolonger ce moment de partage.

Venez nombreux !


Muffins aux poires et pépites de chocolat

Bonjour à tous, nous sommes en automne (si si, même si la semaine dernière nous avions encore 25 °c l'après-midi !!!), et c'est donc la pleine saison des poires.

Pour le goûter, ou pour le petit déjeuner, voici une recette de muffins aux poires et pépites de chocolat, simple mais efficace !



Ingrédients (pour environ 18 muffins) : 


240 g de farine
100 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
15 cl de lait
11 cl d'huile de tournesol
2 œufs
2 poires mûres à point et coupées en dés
100 g de pépites au chocolat noir
QS de cassonade


Préparation :

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
  • Dans un autre saladier, mélangez le lait, l'huile et les œufs.
  • Versez ce dernier mélange sur le premier et à l'aide d'un fouet, mélangez rapidement.
  • Ajoutez les pépites de chocolat et les dés de poires et mélangez à l'aide d'une maryse.

  • Remplir vos moules à muffins au 3/4, saupoudrez légèrement de cassonade et mettre au four pour environ 15 à 20 minutes en fonction de votre four. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et qu'un couteau enfoncé à cœur ressort sec.






















Pâtissez bien !

Gâteau miraculous Ladybug !

Bonjour à tous, aujourd'hui, un cake design sur le thème du dessin animé miraculous Ladybug pour les 8 ans d'Alyssa.

Il est composé d'un molly cake et d'un curd à la fraise (la recette prochainement).



Gâteau licorne arc-en-ciel

Pour l'anniversaire d'Inès qui a fêté ses 6 ans, sa maman imaginé une décoration avec une licorne arc-en-ciel.
Le gâteau est composé d'un molly cake vanille et d'une crème pâtissière sans oeufs au nutella. 





Le Maëlys, entremets framboises/passion


J'ai commencé le cake design il y a 2 ans et 1/2 grâce à ma fille Maëlys qui souhaitait un gâteau sur le thème de la Reine des neiges. 6 mois après, ma passion s'est élargie à la pâtisserie en générale.

Le 9 octobre 2018, c'était ma première participation à un concours de pâtisserie sur le thème rouge passion. Le nom de mon gâteau était tout trouvé, Le Maëlys, car sans ma fille, je n'en serais pas là aujourd'hui !

Et je suis arrivée à la première place !



Composition pour un cercle de 20 cm et un cercle de 10 cm :
·         Biscuit amandes / framboises
·         Sirop de rhum
·         Croustillant aux amandes
·         Crémeux passion
·         Mousse framboise
·         Décor : spray velours rouge, pétales de roses, framboises, sirop de glucose pour la rosée

Ingrédients :

Biscuit amandes / framboises :
1.     Sucre glace             40 gr
2.     Poudre d’amandes     40 gr
3.     Farine                  12 gr
4.    Œuf entier              75 gr
5.     Blanc d’œuf            36 gr
6.    Sucre semoule           6 gr
7.     Beurre fondu            8 gr
8.    Brisures de framboises  QS

Sirop de rhum :
1.     Sirop baumé à 30°      30 gr
2.     Eau                     6 gr
3.     Rhum blanc           10 gr

Croustillant aux amandes :
1.     Amandes entières    100 gr
2.     Beurre                 10 gr
3.     Chocolat blanc         70 gr
4.    Biscuits Gavottes      40 gr
5.     Amandes effilées       8 gr

Crémeux passion :
1.     Purée de passion     140 gr
2.     Sucre semoule         26 gr
3.     Œuf entier            40 gr
4.    Jaune d’œuf           35 gr
5.     Beurre                45 gr
6.    Gélatine                1 feuille (2 gr)
7.     Vanille                 1 gousse

Mousse framboise :
1.     Eau                    21 gr
2.     Sucre semoule         30 gr
3.     Pulpe de framboises  250 gr
4.    Gélatine                5 feuilles (10 gr)

5.     Eau                    22 gr
6.    Sucre semoule         67 gr
7.     Blanc d’œuf           33 gr

8.    Crème liquide 30%   250 gr

Réalisation à faire la veille

1-     Biscuit amandes / framboises :

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre glace avec la poudre d’amandes, la farine et l’œuf entier, puis incorporer le beurre fondu.










Monter les blancs serrés avec le sucre semoule, les ajouter à l’appareil précédent et mélanger délicatement. 

Sur un tapis en silicone graissé, étaler l’appareil obtenu et parsemer de brisures de framboises.
Mettre au four pendant 14 min. 

A la sortie du four, faire refroidir sur une grille.

Une fois le biscuit refroidi, détailler un cercle de 18 cm et un autre de 8 cm. Réserver.












2-     Sirop de rhum :

Mélanger ensemble tous les ingrédients puis réserver.


3-     Croustillant aux amandes :
Mixer les amandes jusqu’à obtenir une pâte. 












Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain marie. Y ajouter la pâte d’amandes réalisée juste avant ainsi que les amandes effilées.



 Écraser les Gavottes entre vos mains et les incorporer à la préparation. 










Mélanger à l’aide d’une maryse et étaler à l’intérieur de vos cercles de 18 cm et 8 cm sur une fine épaisseur.










Mettre par-dessus le biscuit amandes / framboises, l’imbiber de sirop au rhum et réserver au congélateur. 






4-    Le crémeux passion :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand récipient d’eau froide. 


Faire blanchir les œufs entiers, les jaunes d’œuf et le sucre semoule.













Dans une casserole, faire chauffer la purée de passion avec les graines de vanille, puis la verser sur le mélange précédent.














Remettre à chauffer jusqu’à ébullition tout en fouettant sans arrêt.













Débarrasser dans un cul de poule et y incorporer la gélatine ramollie et essorée.












Faire refroidir jusqu’à 35°c/40°c, puis y incorporer le beurre en morceau et mixer.









Sortir du congélateur vous deux cercles. Remettre votre biscuit et le croustillant mais dans l'autre sens afin d'avoir le croustillant au fond. 

Y verser votre crémeux et remettre au congélateur au minimum 2 heures. 












5-     La mousse framboise :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand récipient d’eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir les 21 gr d’eau et les 30 gr de sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.

Ajouter ce sirop à la pulpe de framboises, réserver.

Réalisation de la meringue italienne :

Mettre le blanc d’œuf dans un cul de poule.

Dans une petite casserole, verser les 22 gr d’eau et les 67 gr de sucre et mettre à chauffer. Lorsque le sirop atteint une température de 110°c, commencé à monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur.

Lorsque le sirop atteint 120°c, verser le sirop le long de la paroi du saladier tout en continuant à battre les blanc à petite vitesse.

Puis, accélérer la vitesse de votre batteur pour refroidir la meringue. Elle doit être brillante et former le fameux bec d’oiseau. Réserver.

Monter la crème fraîche entière en chantilly mais pas trop ferme.

Égoutter la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole à feu très doux.

Une fois liquide, y ajouter 3 c.à.s de pulpe de framboises, mélanger et reverser le tout dans le reste de la pulpe.

Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet pour bien incorporer la gélatine.
Ajouter à la pulpe la moitié de la meringue italienne et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Répéter l’opération avec la seconde moitié de meringue italienne.

Comme pour la meringue, incorporer votre chantilly en deux fois toujours en mélangeant délicatement avec votre maryse. 



Passer au montage sans attendre.







Prenez un cercle de 20 cm et un cercle de 10 cm. Étirer un morceau de film alimentaire sur un des côtés de vos cercles.

Poser vos cercles sur une plaque et y placer du rhodoïd. 

Y déposer au centre encore congelé votre biscuit amandes / framboises/crémeux passion/croustillant amandes. 











Verser votre mousse et à l’aide d’une spatule coudée, bien l’étaler. 













Placer vos cercles au congélateur pour une nuit.

Décoration le jour J 






Sortir les entremets du congélateur et des cercles. Retirer le rhodoïd, et à l’aide d’un spray velours rouge, décorer les entremets. 



Placer vos entremets au réfrigérateur au minimum une demi-journée  pour les décongeler.

Pour finir, y placer vos éléments de décoration. 






Pâtissez bien !