Bûche aux trois chocolats Valrhona



En cette période de fêtes, voici un incontournable, la bûche aux 3 chocolats d'après la recette Valrhona.

Pour 8 personnes. Préparation : 1h30 + temps de refroidissement entre chaque mousse + 24 heures de congélation


BISCUIT CHOCOLAT

  1. Mélangez les oeufs, le miel et le sucre semoule.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
  3. Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu.
  4. Versez sur une plaque à bûche et enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Laissez fondre le chocolat noir, au lait ou blanc au bain-marie ou au micro-onde à très faible puissance en remuant très régulièrement.
  3. Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
  4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture.
  5. Le mélange devra être toujours tiède.
  6. Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide.
  7. Incorporez le chocolat à la crème fouettée.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

  • 100gIVOIRE 35%
  • 1/2 feuilleGÉLATINE
  • 50mlLAIT
  • 100mlCRÈME FLEURETTE
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Laissez fondre le chocolat noir, au lait ou blanc au bain-marie ou au micro-onde à très faible puissance en remuant très régulièrement.
  3. Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
  4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède.
  5. Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide. Incorporez le chocolat à la crème fouettée.

MOUSSE AU CHOCOLAT LAIT

  • 80gJIVARA 40%
  • 1/2 feuilleGÉLATINE
  • 50mlLAIT
  • 100mlCRÈME FLEURETTE
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Laissez fondre le chocolat noir, au lait ou blanc au bain-marie ou au micro-onde à très faible puissance en remuant très régulièrement. .
  3. Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
  4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède.
  5. Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide. Incorporez le chocolat à la crème fouettée


MONTAGE ET FINITION

Confectionnez votre biscuit, laissez-le refroidir et découpez un rectangle de la dimension de votre moule à cake.
Réalisez votre mousse au chocolat blanc, coulez-la dans votre moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé et mettez au congélateur.
Puis, réalisez la mousse au chocolat au lait et coulez-la sur la mousse au chocolat blanc ; remettez au congélateur puis réalisez la mousse au chocolat noir.
Coulez sur la mousse au lait puis apposez le biscuit. Remettez au congélateur. Lorsque les mousses sont congelées, démoulez votre bûche, retournez-la sur l’assiette de présentation, décorez et laissez décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur.

CONSEIL : Cette bûche se déguste directement à la sortie du réfrigérateur, nul besoin de la sortir avant car c’est ainsi qu’elle développera un maximum d’arômes…


Pâtissez bien



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