Bavarois framboises, pistaches et thé matcha

Bonjour les sucrés, aujourd'hui, avec ces grosses chaleurs, un gâteau léger, frais et rapide à réalise, le bavarois !

J'ai choisi les saveurs framboises/pistaches avec une pointe de thé matcha qui se marie parfaitement à la framboise.




Ingrédients 

pour 8 personnes 
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 20 g de pistaches émondées non salées
  • blancs d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre 
  • 30 g de farine
  • 1 cuillère à café de thé Matcha en poudre
  • 400 g de coulis surgelé de framboises
  • 500 ml de crème liquide entière très froide
  • feuilles de gélatine
  • 20 g de sucre glace


Préparation du biscuit
  1. Mettre votre bol et vos fouets pour monter votre crème en chantilly au congélateur. Préchauffez votre four à 180°. Mixez votre poudre d'amandes avec les pistaches, la farine, le thé matcha et le sucre en poudre (90 g). Une fois votre mélange effectué,  rajouter quelques pistaches concassées afin de donner un peu de croquant à votre biscuit.
     
  2. Battez vos 2 blancs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange amandes/pistaches/farine/sucre/thé matcha. 




     
  3. Garnissez un cercle de diamètre 20 cm avec la pâte et lissez-la bien de façon à ce qu'elle soit bien régulière en épaisseur.
  4. Mettre au four environ 15 min. Sortez le biscuit et le laisser refroidir.



Préparation du bavarois

  1. Faire tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer (sans faire bouillir) le coulis de framboises dans une casserole et y incorporez la gélatine hors du feu. Ajouter le sucre glace et bien mélanger au fouet.
  2. Sortez votre bol du congélateur et battez la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce que celle-ci monte en chantilly. 
  3. Incorporez la chantilly au coulis de framboises refroidis à 27/29°c doucement en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
  4. Une fois la préparation bien lisse, versez sur le biscuit pistache/thé matcha préalable remis dans votre cercle avec du rhodoïd, lissez et laissez au réfrigérateur une nuit
Pour la décoration, une fois le cercle et le rhodoïd retirés, positionner vos framboises fraîches (les miennes proviennent du primeur de mon village, Le panier Lançonnais).






Pâtissez bien !


Gâteau surf

Bonjour à tous, cela faisait un moment que je n'avait pas pâtissé de cake design. Et bien voici mon gâteau du jour sur le thème du surf, dont est fans la petite Marylou 11 ans.

Le gâteau est composé d'un molly cake vanille et d'une crème pâtissière sans oeufs au nutella. 








Cœur aux 3 chocolats - génoise sans gluten

En ce jour de fête des mères, j'ai décidé de préparer pour la mienne un cœur à la mousse aux 2 chocolats (le troisième se trouve dans la génoise ;-) ).

C'est un dessert frais, léger et peu sucré. Mais qu'il est bon !!! Parfait pour finir un grand repas copieux.

Pour réaliser ce gâteau, j'ai utilisé le moule silicone cœur Batticuore de Silikomart et un spray velours rouge.


Génoise sans gluten au cacao :

Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 35 g de sucre en poudre
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de cacao noir en poudre amer
  • 1 pincée de sel 

Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Battre les blancs d’œufs en neige
  3. Y rajouter le sucre et battre quelques minutes en puissance maximum
  4. Rajouter les jaunes d’œufs et battre encore 2 minutes
  5. Puis, ajouter la farine, le sel et le cacao tamisés délicatement à la maryse
  6. Verser sur un tapis silicone graissé
  7. Cuire environ 10 min.

Laisser refroidir avant de découper un cœur légèrement plus petit que la base du moule. Réserver.
Les mousses :
Chocolat blanc :
  • 160 g de chocolat blanc pâtissier
  • 80 ml de lait 
  • 160 ml de crème liquide entière à 30%
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)

Chocolat au lait :
  • 130 g de chocolat au lait pâtissier 
  • 80 ml de lait 
  • 160 ml de crème liquide entière à 30%
  • 1,2 feuilles de gélatine (2,4g)
Préparation :
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Laissez fondre le chocolat blanc au bain-marie
  3. Faites bouillir le lait, retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée
  4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède
  5. Faites monter la crème en une chantilly souple et mousseuse comme une mousse à raser. 
  6. Incorporez le chocolat à la crème fouettée lorsqu'il a atteint une température entre 30 et 35°c.
  7. Coulez dans votre moule cette première mousse puis tapotez le moule afin de faire remonter les bulles d'air et éviter ainsi les défauts sur votre gâteau.

Mettre au congélateur minimum 20 minutes le temps de préparer la mousse au chocolat au lait en suivant la même procédure que celle au chocolat blanc.


Une fois la mousse au chocolat au lait terminée, la couler sur celle au chocolat blanc et y poser votre génoise avant de remettre au congélateur idéalement une nuit.



Le jour J, démoulez votre gâteau et appliquez le spray velours avant de poser votre décoration.

Laissez décongeler au réfrigérateur au moins 6 heures avant de déguster.

Pâtissez bien !





Muffins aux pralines roses

Vous aimez les muffins, ces petits gâteaux individuels qui s'apparentent aux madeleines ? Et bien voici la version aux pralines roses, avec du croustillant et une légère coloration rosée.

Cette recette est simple à réaliser et très appréciée !



Ingrédients pour 10 à 12 muffins :
  • 180 g de farine
  • 100 g de pralines roses concassées
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 100 ml de lait entier
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
Réalisation : 
  1. Faire préchauffer votre four à 180 °
  2. Faire fondre le beurre
  3. Mélanger les œufs avec le lait et 1 pincée de sel
  4. Y incorporer le beurre fondu et mélanger
  5. Ajouter la farine, le sucre et les pralines roses concassées sans trop travailler la pâte
  6. Remplir vos moules au 3/4 et déposez quelques pralines concassées sur le dessus su vous souhaitez
  7. Mettre au four 20 min environ en fonction de votre appareil jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Pâtissez bien !

Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat



Bonjour à tous, un cookie délicieux, croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et simplissime à préparer ? Essayez le cookie aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat.


Ingrédients :

  • 125 g de beurre doux fondu
  • 2 œufs
  • 120 g de pépites de chocolat
  • 150 g de cassonade
  • 240 g de farine
  • 120 g de flocons d'avoine
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° 
  2. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs puis y ajouter le beurre fondu. 
  3. Mélangez la levure et la farine, puis l'incorporer au mélange précédent, avec les flocons d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une spatule. 
  4. Incorporez les pépites de chocolat.
  5. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis anti-adhérent. Faire de petites boules de pâte, les disposer sur la plaque et les aplatir légèrement.
  6. Enfournez entre 15 et 20 minutes en fonction de votre four.
  7. A la fin de la cuisson, laissez refroidir les cookies sur une grille avant de déguster (si vous y arrivez ......)

Pâtissez bien !