Cake design Batman

Bonjour à tous, en ces moments difficiles où nous devons rester à la maison, profitez en pour pâtisser !

Pour les 5 ans de neveu fan du légendaire Batman, voici le gâteau d'anniversaire que je lui ai préparé en utilisant comme base mon gâteau au chocolat et amandes (recette ici).



Couronne ou gâteau des rois et des reines


Et voilà, j'ai enfin pris mon courage à deux mains afin de faire ma première couronne des rois (et des reines). Car oui, c'est, comme on me l'a souvent dit, juste une brioche. Mais pour moi, native du sud de la France c'est THE brioche !

Et puis finalement, plutôt très satisfaite  de ce premier essai.

Vous trouverez donc ci-dessous la marche à suivre pour ceux qui souhaitent se lancer dans l'aventure de l’Épiphanie 😉


Ingrédients :
- 500 g de farine T45
- 180 ml de lait entier tiède
- 100 g de beurre mou coupés en petits morceaux
- 70 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 g de levure fraîche
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- un peu de lait

Décoration :
- Nappage blond ou gelée
- sucre perlé en quantité suffisante
- fruits confits (des bigarreaux pour moi) / facultatif
- 1 sujet et une fève
- 1 couronne

Préparation :
  1. Dans le bol de votre robot équipé de l'accessoire feuille, mettre le sucre, puis la farine. Ensuite, mettre d'un côté le sel et de l'autre la levure émiettée. Mettre le couvercle sur le robot, et mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ.
  2. Ajouter le lait et les œufs légèrement battus, et mélanger à nouveau pendant 2 minutes. Remplacer la feuille par l'accessoire crochet.
  3. Incorporer la fleur d'oranger et pétrir une minute.
  4. Enfin tout en laissant tourner le robot, incorporer le beurre petit à petit. Continuer le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 minutes minimum. La pâte doit se détacher des parois et faire un "ploc ploc" caractéristique en tapant sur les bords.
  5. A l'aide d'une corne, décuver votre pâte dans un récipient, inciser la surface en croix, couvrir d'un torchon, et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  6. A ce stade votre pâte a minimum doublé de volume. Poser votre pâte sur un plan de travail et la dégazer. Reformer une boule, remettre votre pâte dans son récipient, reposer votre torchon et laisser reposer dans le bas de votre réfrigérateur toute une nuit ou 8 heures.
  7. Poser votre pâte sur un plan de travail et la dégazer. Reformez une boule et la déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
  8. A l'aide de votre pouce, faite un trou au centre de votre boule et à l'aide de vos deux main, agrandir le centre sans casser la pâte afin de former votre couronne. (faire un trou assez grand afin qu'il ne se referme pas lors du dernier temps de pousse).
  9. Insérer par le dessous de la pâte une fève et un sujet.
  10. Si votre four le permet, mettre la couronne pendant 1 heure à 30° (pas plus) avec un bol d'eau à l'intérieur, ou, laisser reposer 1 heure 30 à température ambiante.
  11. Préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante.
  12. Pendant ce temps, dorer toute la surface de votre couronne au jaune d’œuf + lait, 2 fois à 5 minutes d'intervalle.
  13. Mettre votre couronne au four pour environ 30 minutes. Y déposer éventuellement un papier aluminium si la couronne dore trop.
  14. Laisser refroidir sur une grille. 
  15. Badigeonner la couronne de gelée ou, comme moi, de nappage blond. Ajouter enfin  le sucre perlé et les fruits confits.
Il ne vous reste plus qu'à déguster en famille ou entre amis !

Pâtissez bien ! 😉








Comme un muffin (avec les restes de blanc d’œuf)

Bonjour les gourmands, on se demande toujours quoi faire avec les restes de blanc d’œuf. Alors oui, il y bien les macarons, les financiers .... Mais pour changer un peu, et en très peu de temps (10 min de préparation suffiront), préparez de délicieux petits gâteaux avec une texture légère qui rappelle celle des madeleines, et l’aspect celui d'un muffin.

Lorsque la cuisson fut terminée, mes enfants, en voyant le résultat ont cru qu'il s'agissait de muffins, d'où le nom que je leur ai donné "comme un muffin".

Vous pourrez adapter cette recette en fonction du nombre de blanc d’œuf qu'il vous reste, fini le gaspillage ! Et vous pouvez adapter ces petits gâteaux aux saveurs de votre choix.




Ingrédients pour une quinzaine de "comme un muffin" :

  • 7 blancs d’œuf
  • 140 g de sucre (20 g par blanc d’œuf)
  • 140 g de beurre doux fondu (20 g par blanc d’œuf)
  • 140 g de farine (20 g par blanc d’œuf)
  • 7 g de levure chimique (1 g par blanc d’œuf)
  • 70 g de pépites de chocolat
  • 1 pincée de sel


Préparation : 

  1. Mettre le four à chauffer à 175°c
  2. Mettre les blancs et une pincée de sel dans un bol et les battre afin d'obtenir des blancs en neige bien ferme
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le beurre préalablement fondu à l'aide d'un fouet
  4. Incorporer dans ce dernier mélange 1/4 de blanc en neige et mélanger à l'aide d'une maryse afin d'assouplir l'appareil et mieux incorporer le reste de blanc en neige
  5. Ajouter en 3 fois le reste du blanc en neige en soulevant délicatement par le milieu votre appareil
  6. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement
  7. Enfin, remplir les alvéoles au 2/3 d'un moule à muffins en silicone et faire cuire pendant 15 min (plus ou moins en fonction de votre four).
  8. Démouler et laisser refroidir sur une grille

Pâtissez bien !






Bûches de Noël 2019

Bonsoir à tous, je vous présente mes deux bûches pour le Noël 2019.

Bûche sans gluten au caramel, chocolat praliné et croustillant au riz soufflé 😋


Et voici la seconde, insert fruits de la passion, mousse au chocolat au lait sablé et croustillant au chocolat.


Nougat blanc irrésistible

Bonjour les gourmands, en cette période de fête, et en tant que gourmande, j'ai préparé mon tout premier nougat blanc 😋. Et le résultant est excellent, il va faire de l'ombre au fameux nougat d'Allauch ! 😎




La recette est issue du site Meilleur du chef, et la seule difficulté, si ce n'est la gestion des températures, sera de ne pas tout manger avant les fêtes !!!!

Alors si comme moi vous aimez le nougat blanc, testez la recette ci-dessous et vous n'irez plus en acheter.....






Ingrédients pour environ 10 personnes :

Meringue :

  • 60 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs)
  • 400 g de sucre en poudre (380 + 20)
  • 85 g de sirop de glucose
  • 290 g de miel (de votre choix) - moi j'ai utilisé du miel de romarin
  • 125 g d'eau
  • 125 g de beurre de cacao Mycryo

Fruits secs :

  • 200 g d'amandes entières brutes
  • 100 g de noisettes entières brutes
  • 60 g de pistaches vertes entières

Finition :

  • 2 feuilles azyme striées


Préparation :


1- commencez par préparer tous les ingrédients et préchauffez le four à 150°c


2 - verser en une seule couche l'ensemble des fruits secs sur une plaque perforée afin de les torréfier et enfournez 15 min. Dès qu'ils sont torréfiés, éteindre le four tout en les laissant tiédir à l'intérieur


3 - graissez un cadre extensible à pâtisserie à l'aide d'une bombe à graisse alimentaire. Mon nougat mesure 27 * 18, mais vous pouvez le faire plus fin

4 - sur un tapis en silicone y déposer une feuille azyme (côté strié en-dessous) et y mettre votre cadre


5 - dans une casserole, verser le sirop de glucose, l'eau et le sucre en poudre (380 g)

6 - à l'aide d'une thermomètre à sonde, faire cuire ce sucre jusqu'à 152°c idéalement, mais dans tous les cas rester entre 150 et 156°c maximum


7 - en parallèle, mettre à chauffer le miel jusqu'à atteindre 121°c. Attention, ces deux préparations doivent être prête en même temps, donc veillez à bien gérer les températures


8 - pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot et les battre afin qu'ils soient montés au moment où le sucre et miel sont cuits


9 - serrez les blancs avec les 20 g de sucre


10 - lorsque le miel arrive à température, et à vitesse lente, verser le miel le long de la paroi sur les blancs en neige


11 - une fois le miel incorporé, mettre le batteur à vitesse rapide le temps que le sucre soit prêt. Parallèlement, mettre le beurre de cacao Mycryo à fondre au bain marie





















12 - dès que le sucre arrive à 152°c, stopper le feu, le laisser débuller et le verser sur les blancs toujours en mouvement, battre encore 1 minute


13 - stoppez le batteur, et remplacer le fouet par la feuille


14 - remettre le batteur en route à vitesse lente et y incorporer le beurre de cacao fondu

15 - incorporer les fruits secs tièdes et malaxer pour que tout soit bien mélangé





16 - verser ce contenu dans le cadre extensible et lisser à l'aide d'une mini spatule coudée afin d'avoir une épaisseur régulière


17 - découpez la seconde feuille azyme aux dimensions de votre cadre et la poser sur le nougat, partie striée visible vers l'extérieur


18 - passez votre main dessus afin de la faire adhérer au nougat et laissez durcir toute une nuit à température ambiante

19 - le lendemain, décoller le cadre à l'aide d'un couteau


20 - à l'aide d'un bon couteau de cuisine, découpez la plaque de nougat en lanières puis en cubes
























Ce nougat pourra se conserver 3 mois à température ambiante si vous y résistez !!!!







Pâtissez bien !