Bavarois framboises, pistaches et thé matcha

Bonjour les sucrés, aujourd'hui, avec ces grosses chaleurs, un gâteau léger, frais et rapide à réalise, le bavarois !

J'ai choisi les saveurs framboises/pistaches avec une pointe de thé matcha qui se marie parfaitement à la framboise.




Ingrédients 

pour 8 personnes 
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 20 g de pistaches émondées non salées
  • blancs d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre 
  • 30 g de farine
  • 1 cuillère à café de thé Matcha en poudre
  • 400 g de coulis surgelé de framboises
  • 500 ml de crème liquide entière très froide
  • feuilles de gélatine
  • 20 g de sucre glace


Préparation du biscuit
  1. Mettre votre bol et vos fouets pour monter votre crème en chantilly au congélateur. Préchauffez votre four à 180°. Mixez votre poudre d'amandes avec les pistaches, la farine, le thé matcha et le sucre en poudre (90 g). Une fois votre mélange effectué,  rajouter quelques pistaches concassées afin de donner un peu de croquant à votre biscuit.
     
  2. Battez vos 2 blancs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange amandes/pistaches/farine/sucre/thé matcha. 




     
  3. Garnissez un cercle de diamètre 20 cm avec la pâte et lissez-la bien de façon à ce qu'elle soit bien régulière en épaisseur.
  4. Mettre au four environ 15 min. Sortez le biscuit et le laisser refroidir.



Préparation du bavarois

  1. Faire tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer (sans faire bouillir) le coulis de framboises dans une casserole et y incorporez la gélatine hors du feu. Ajouter le sucre glace et bien mélanger au fouet.
  2. Sortez votre bol du congélateur et battez la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce que celle-ci monte en chantilly. 
  3. Incorporez la chantilly au coulis de framboises refroidis à 27/29°c doucement en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
  4. Une fois la préparation bien lisse, versez sur le biscuit pistache/thé matcha préalable remis dans votre cercle avec du rhodoïd, lissez et laissez au réfrigérateur une nuit
Pour la décoration, une fois le cercle et le rhodoïd retirés, positionner vos framboises fraîches (les miennes proviennent du primeur de mon village, Le panier Lançonnais).






Pâtissez bien !


Gâteau surf

Bonjour à tous, cela faisait un moment que je n'avait pas pâtissé de cake design. Et bien voici mon gâteau du jour sur le thème du surf, dont est fans la petite Marylou 11 ans.

Le gâteau est composé d'un molly cake vanille et d'une crème pâtissière sans oeufs au nutella. 








Cœur aux 3 chocolats - génoise sans gluten

En ce jour de fête des mères, j'ai décidé de préparer pour la mienne un cœur à la mousse aux 2 chocolats (le troisième se trouve dans la génoise ;-) ).

C'est un dessert frais, léger et peu sucré. Mais qu'il est bon !!! Parfait pour finir un grand repas copieux.

Pour réaliser ce gâteau, j'ai utilisé le moule silicone cœur Batticuore de Silikomart et un spray velours rouge.


Génoise sans gluten au cacao :

Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 35 g de sucre en poudre
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de cacao noir en poudre amer
  • 1 pincée de sel 

Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Battre les blancs d’œufs en neige
  3. Y rajouter le sucre et battre quelques minutes en puissance maximum
  4. Rajouter les jaunes d’œufs et battre encore 2 minutes
  5. Puis, ajouter la farine, le sel et le cacao tamisés délicatement à la maryse
  6. Verser sur un tapis silicone graissé
  7. Cuire environ 10 min.

Laisser refroidir avant de découper un cœur légèrement plus petit que la base du moule. Réserver.
Les mousses :
Chocolat blanc :
  • 160 g de chocolat blanc pâtissier
  • 80 ml de lait 
  • 160 ml de crème liquide entière à 30%
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)

Chocolat au lait :
  • 130 g de chocolat au lait pâtissier 
  • 80 ml de lait 
  • 160 ml de crème liquide entière à 30%
  • 1,2 feuilles de gélatine (2,4g)
Préparation :
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Laissez fondre le chocolat blanc au bain-marie
  3. Faites bouillir le lait, retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée
  4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède
  5. Faites monter la crème en une chantilly souple et mousseuse comme une mousse à raser. 
  6. Incorporez le chocolat à la crème fouettée lorsqu'il a atteint une température entre 30 et 35°c.
  7. Coulez dans votre moule cette première mousse puis tapotez le moule afin de faire remonter les bulles d'air et éviter ainsi les défauts sur votre gâteau.

Mettre au congélateur minimum 20 minutes le temps de préparer la mousse au chocolat au lait en suivant la même procédure que celle au chocolat blanc.


Une fois la mousse au chocolat au lait terminée, la couler sur celle au chocolat blanc et y poser votre génoise avant de remettre au congélateur idéalement une nuit.



Le jour J, démoulez votre gâteau et appliquez le spray velours avant de poser votre décoration.

Laissez décongeler au réfrigérateur au moins 6 heures avant de déguster.

Pâtissez bien !





Muffins aux pralines roses

Vous aimez les muffins, ces petits gâteaux individuels qui s'apparentent aux madeleines ? Et bien voici la version aux pralines roses, avec du croustillant et une légère coloration rosée.

Cette recette est simple à réaliser et très appréciée !



Ingrédients pour 10 à 12 muffins :
  • 180 g de farine
  • 100 g de pralines roses concassées
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 100 ml de lait entier
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
Réalisation : 
  1. Faire préchauffer votre four à 180 °
  2. Faire fondre le beurre
  3. Mélanger les œufs avec le lait et 1 pincée de sel
  4. Y incorporer le beurre fondu et mélanger
  5. Ajouter la farine, le sucre et les pralines roses concassées sans trop travailler la pâte
  6. Remplir vos moules au 3/4 et déposez quelques pralines concassées sur le dessus su vous souhaitez
  7. Mettre au four 20 min environ en fonction de votre appareil jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Pâtissez bien !

Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat



Bonjour à tous, un cookie délicieux, croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et simplissime à préparer ? Essayez le cookie aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat.


Ingrédients :

  • 125 g de beurre doux fondu
  • 2 œufs
  • 120 g de pépites de chocolat
  • 150 g de cassonade
  • 240 g de farine
  • 120 g de flocons d'avoine
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° 
  2. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs puis y ajouter le beurre fondu. 
  3. Mélangez la levure et la farine, puis l'incorporer au mélange précédent, avec les flocons d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une spatule. 
  4. Incorporez les pépites de chocolat.
  5. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis anti-adhérent. Faire de petites boules de pâte, les disposer sur la plaque et les aplatir légèrement.
  6. Enfournez entre 15 et 20 minutes en fonction de votre four.
  7. A la fin de la cuisson, laissez refroidir les cookies sur une grille avant de déguster (si vous y arrivez ......)

Pâtissez bien ! 

Gâteau Lego Ninjago Jay

Pour les 4 ans de mon neveu Bryan dont le thème de son anniversaire est LEGO, j'ai choisi de lui confectionner le personnage de Jay de Lego Ninjago.

Il est préparé à base d'un molly cake chocolat et de crème pâtissière sans œuf au chocolat.




J’ai testé l’atelier number cake par L’atelier sucré by Jenny chez Zodio

Bonjour, aujourd'hui j'ai testé l'atelier number cake chez Zodio Plan de Campagne donné par L'atelier sucré by Jenny. Les novices en pâtisserie pourront largement suivre le cours. Pendant 2h30, vous y apprendrez à réaliser un sablé et une chantilly au chocolat blanc. Vous passerez un bon moment avec une passionnée, et vous repartirez avec votre création 😋.



Gâteau haltères

Bonjour à tous, aujourd'hui, un gâteau pour une sportive !!! Et oui, il faut savoir se faire plaisir.
Beverly, adepte du crossfit, pourra fêter ses 24 ans avec ses proches en mangeant un gâteau sur le thème de sa passion ! Il est composé d'un molly cake nature fourré à la crème pâtissière sans œufs au chocolat et à la compotée de poires.



Gâteau Lloyd de Lego Ninjago

Bonjour à tous, aujourd'hui, pour les 5 ans de mon neveu Fabio, fan de Lloyd, personnage du dessin animé Lego Ninjago, j'ai réalisé un gâteau au yaourt hyper moelleux  au chocolat tout simplement pour le plus grand bonheur des petits gourmands !


Entremets vanille chocolat praliné

Bonjour les sucrés, aujourd'hui, nous avons fêté une dernière fois avec la famille que nous n'avons pas pu voir le 25 décembre. Mais étant début janvier, j'ai souhaité faire un gâteau sur le thème de cette fête sans pour autant faire une bûche. Je vous présente donc mon entremets vanille chocolat praliné. (pour ma part, j'ai doublé la bavaroise vanille).




Ingrédients :

Génoise au chocolat :
  • 2 œufs
  • 2 œufs clarifiés
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 25 g de cacao non sucré en poudre
Croustillant au chocolat praliné :
  • 40 g de crêpes dentelles
  • 25 g de chocolat au lait
  • 45 g de pâte pralinée
Bavaroise à la vanille :
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de lait entier
  • 250 g de crème liquide entière (30% de MG)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine
Bavaroise au chocolat praliné :
  • 200 g de crème liquide entière (30% de MG)
  • 120 g de chocolat au lait
  • 50 g de pâte pralinée
  • 50 g de crème liquide entière (30% de MG)
  • 1 feuille de gélatine
Décoration :
  • spray alimentaire avec effet velours. 
  • divers décors

Préparation :

Génoise au chocolat :

Préchauffer le four à 210°C





Mettre dans un saladier les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Faire blanchir au batteur pendant minimum 5 minutes.






Ajouter la farine et le cacao tamisé puis mélanger très délicatement à la spatule.


Battre les blancs en neige et les incorporer toujours délicatement à l'appareil précédent.

Verser la pâte sur un tapis à génoise en silicone graissé et mettre au four pendant 8 à 10 minutes en fonction de votre four.

A la sortie du four, déposer votre génoise sur une grille et laisser refroidir. Puis, découper 2 cercles, un de 15 cm et un de 20 cm. Réserver.


Croustillant au chocolat praliné :





Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles.









Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le verser sur les crêpes dentelles avec la pâte pralinée.









Mélanger avec une spatule et réserver.









Dans un cercle de 20 cm, y placer un film rhodoïd. Y mettre votre génoise de prédécoupée de 20 cm et la recouvrir de croustillant praliné.

Réserver au frais.


Bavaroise au chocolat praliné :

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et le bol et les fouets pour la chantilly au frais.




Dans une casserole à feu doux, mettre à chauffer les 50 g de crème liquide, le chocolat et la pâte pralinée.










Hors du feu, incorporer la gélatine et bien remuer avant de laisser tiédir.










A l'aide d'un robot ou d'un batteur, monter la chantilly fermement.









Verser l'appareil chocolat dans la chantilly petit à petit et fouetter très délicatement.









Prenez un cercle de 24 cm et étirer un morceau de film alimentaire sur un des côtés. A l'intérieur, mettre du rhodoïd.









Y poser au centre votre biscuit recouvert de croustillant, verser votre bavaroise au chocolat praliné et poser délicatement sur le dessus votre biscuit de 15 cm.

Réserver au frais.



Bavaroise à la vanille :

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et le bol et les fouets pour la chantilly au frais.






Dans un bol, monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone et le sucre. Réserver au frais.









Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.





Hors du feu, incorporer la gélatine et bien remuer avant de laisser tiédir.






Incorporer le lait tiède (mais non froid) dans la chantilly mascarpone et mélanger délicatement.









Verser la bavaroise dans votre cercle de 24 cm et, à l'aide d'une spatule, tapoter sur le dessus pour former des vagues.

Mettre au congélateur toute une nuit si possible.





Le lendemain, retirer le cercle et le rhodoïd.








Floquer immédiatement à l'aide d'un spray alimentaire avec effet velours puis y apposer vos décors.