Comme un muffin (avec les restes de blanc d’œuf)

Bonjour les gourmands, on se demande toujours quoi faire avec les restes de blanc d’œuf. Alors oui, il y bien les macarons, les financiers .... Mais pour changer un peu, et en très peu de temps (10 min de préparation suffiront), préparez de délicieux petits gâteaux avec une texture légère qui rappelle celle des madeleines, et l’aspect celui d'un muffin.

Lorsque la cuisson fut terminée, mes enfants, en voyant le résultat ont cru qu'il s'agissait de muffins, d'où le nom que je leur ai donné "comme un muffin".

Vous pourrez adapter cette recette en fonction du nombre de blanc d’œuf qu'il vous reste, fini le gaspillage ! Et vous pouvez adapter ces petits gâteaux aux saveurs de votre choix.

Ingrédients pour une quinzaine de "comme un muffin" :

• 7 blancs d’œuf
• 140 g de sucre (20 g par blanc d’œuf)
• 140 g de beurre doux fondu (20 g par blanc d’œuf)
• 140 g de farine (20 g par blanc d’œuf)
• 7 g de levure chimique (1 g par blanc d’œuf)
• 70 g de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Mettre le four à chauffer à 175°c
2. Mettre les blancs et une pincée de sel dans un bol et les battre afin d'obtenir des blancs en neige bien ferme
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le beurre préalablement fondu à l'aide d'un fouet
4. Incorporer dans ce dernier mélange 1/4 de blanc en neige et mélanger à l'aide d'une maryse afin d'assouplir l'appareil et mieux incorporer le reste de blanc en neige
5. Ajouter en 3 fois le reste du blanc en neige en soulevant délicatement par le milieu votre appareil
6. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement
7. Enfin, remplir les alvéoles au 2/3 d'un moule à muffins en silicone et faire cuire pendant 15 min (plus ou moins en fonction de votre four).
8. Démouler et laisser refroidir sur une grille

Pâtissez bien !

Bûches de Noël 2019

Bonsoir à tous, je vous présente mes deux bûches pour le Noël 2019.

Bûche sans gluten au caramel, chocolat praliné et croustillant au riz soufflé 😋

Et voici la seconde, insert fruits de la passion, mousse au chocolat au lait sablé et croustillant au chocolat.

Nougat blanc irrésistible

Bonjour les gourmands, en cette période de fête, et en tant que gourmande, j'ai préparé mon tout premier nougat blanc 😋. Et le résultant est excellent, il va faire de l'ombre au fameux nougat d'Allauch ! 😎

La recette est issue du site Meilleur du chef, et la seule difficulté, si ce n'est la gestion des températures, sera de ne pas tout manger avant les fêtes !!!!

Alors si comme moi vous aimez le nougat blanc, testez la recette ci-dessous et vous n'irez plus en acheter.....

Ingrédients pour environ 10 personnes :

Meringue :

• 60 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs)
• 400 g de sucre en poudre (380 + 20)
• 85 g de sirop de glucose
• 290 g de miel (de votre choix) - moi j'ai utilisé du miel de romarin
• 125 g d'eau
• 125 g de beurre de cacao Mycryo

Fruits secs :

• 200 g d'amandes entières brutes
• 100 g de noisettes entières brutes
• 60 g de pistaches vertes entières

Finition :

• 2 feuilles azyme striées

Préparation :


1- commencez par préparer tous les ingrédients et préchauffez le four à 150°c

2 - verser en une seule couche l'ensemble des fruits secs sur une plaque perforée afin de les torréfier et enfournez 15 min. Dès qu'ils sont torréfiés, éteindre le four tout en les laissant tiédir à l'intérieur

3 - graissez un cadre extensible à pâtisserie à l'aide d'une bombe à graisse alimentaire. Mon nougat mesure 27 * 18, mais vous pouvez le faire plus fin

4 - sur un tapis en silicone y déposer une feuille azyme (côté strié en-dessous) et y mettre votre cadre

5 - dans une casserole, verser le sirop de glucose, l'eau et le sucre en poudre (380 g)

6 - à l'aide d'une thermomètre à sonde, faire cuire ce sucre jusqu'à 152°c idéalement, mais dans tous les cas rester entre 150 et 156°c maximum

7 - en parallèle, mettre à chauffer le miel jusqu'à atteindre 121°c. Attention, ces deux préparations doivent être prête en même temps, donc veillez à bien gérer les températures

8 - pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot et les battre afin qu'ils soient montés au moment où le sucre et miel sont cuits

9 - serrez les blancs avec les 20 g de sucre

10 - lorsque le miel arrive à température, et à vitesse lente, verser le miel le long de la paroi sur les blancs en neige

11 - une fois le miel incorporé, mettre le batteur à vitesse rapide le temps que le sucre soit prêt. Parallèlement, mettre le beurre de cacao Mycryo à fondre au bain marie





















12 - dès que le sucre arrive à 152°c, stopper le feu, le laisser débuller et le verser sur les blancs toujours en mouvement, battre encore 1 minute

13 - stoppez le batteur, et remplacer le fouet par la feuille

14 - remettre le batteur en route à vitesse lente et y incorporer le beurre de cacao fondu

15 - incorporer les fruits secs tièdes et malaxer pour que tout soit bien mélangé

16 - verser ce contenu dans le cadre extensible et lisser à l'aide d'une mini spatule coudée afin d'avoir une épaisseur régulière

17 - découpez la seconde feuille azyme aux dimensions de votre cadre et la poser sur le nougat, partie striée visible vers l'extérieur

18 - passez votre main dessus afin de la faire adhérer au nougat et laissez durcir toute une nuit à température ambiante

19 - le lendemain, décoller le cadre à l'aide d'un couteau

20 - à l'aide d'un bon couteau de cuisine, découpez la plaque de nougat en lanières puis en cubes

Ce nougat pourra se conserver 3 mois à température ambiante si vous y résistez !!!!

Pâtissez bien !

Bavarois framboises, pistaches et thé matcha

Bonjour les sucrés, aujourd'hui, avec ces grosses chaleurs, un gâteau léger, frais et rapide à réalise, le bavarois !

J'ai choisi les saveurs framboises/pistaches avec une pointe de thé matcha qui se marie parfaitement à la framboise.

Ingrédients 

pour 8 personnes 

• 20 g de poudre d'amandes
• 20 g de pistaches émondées non salées
• 2 blancs d’œufs
• 90 g de sucre en poudre 
• 30 g de farine
• 1 cuillère à café de thé Matcha en poudre
• 400 g de coulis surgelé de framboises
• 500 ml de crème liquide entière très froide
• 5 feuilles de gélatine
• 20 g de sucre glace

Préparation du biscuit

1. Mettre votre bol et vos fouets pour monter votre crème en chantilly au congélateur. Préchauffez votre four à 180°. Mixez votre poudre d'amandes avec les pistaches, la farine, le thé matcha et le sucre en poudre (90 g). Une fois votre mélange effectué,  rajouter quelques pistaches concassées afin de donner un peu de croquant à votre biscuit.
    
2. Battez vos 2 blancs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange amandes/pistaches/farine/sucre/thé matcha. 
   
   
   
   
   
   
    
3. Garnissez un cercle de diamètre 20 cm avec la pâte et lissez-la bien de façon à ce qu'elle soit bien régulière en épaisseur.
4. Mettre au four environ 15 min. Sortez le biscuit et le laisser refroidir.

Préparation du bavarois

1. Faire tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer (sans faire bouillir) le coulis de framboises dans une casserole et y incorporez la gélatine hors du feu. Ajouter le sucre glace et bien mélanger au fouet.
2. Sortez votre bol du congélateur et battez la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce que celle-ci monte en chantilly. 
3. Incorporez la chantilly au coulis de framboises refroidis à 27/29°c doucement en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
4. Une fois la préparation bien lisse, versez sur le biscuit pistache/thé matcha préalable remis dans votre cercle avec du rhodoïd, lissez et laissez au réfrigérateur une nuit

Pour la décoration, une fois le cercle et le rhodoïd retirés, positionner vos framboises fraîches (les miennes proviennent du primeur de mon village, Le panier Lançonnais).

Pâtissez bien !