Ingrédients :
Pour le roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 75 g de farine tamisée
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 20 g de cacao en poudre non sucré
Pour la crème mascarpone vanillée :
- 125 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou une càc d'extrait de vanille
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mettre le bol pour la chantilly et les fouets du batteur au congélateur
Préparation du roulé :
Clarifier les œufs
Faire blanchir les jaunes et le sucre
Incorporer la farine tamisée, la maïzena et le cacao. Mélanger, puis incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'un maryse.
Étaler votre appareil sur un tapis en silicone graissé et mettre au four à 180° pendant 10 min.
Préparation de la crème mascarpone vanillée :
Pendant la cuisson du roulé
Sortir le bol et les fouets du congélateur. Battre le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à obtenir une crème chantilly assez dense. Réserver au frais.
Sortir le roulé du four, le déposer sur un torchon humide et le laisser refroidir.
A l'aide d'un pinceau, humidifier légèrement la génoise soit de sirop au rhum, soit de lait.
Étaler la crème mascarpone.
Rouler la génoise, parsemer de sucre glace et parer les bords pour une finition nette.
Il ne reste plus qu'à déguster !
Pâtissez bien et bon bout d'an !
