Salade de fraises, menthe et citron

Bonjour à tous, la saison des fraises est lancée !!!! Et souvent, le bonheur se trouve dans les choses les plus simples ! Pour ce soir en dessert, ce sera donc une salade de fraises, menthe et citron !

  • 250 g de fraises
  • 1/2 jus de citron
  • 10 g de sucre
  • 4 feuilles de menthe + quelques une pour la décoration

  1. Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
  2. Laver et ciseler les feuilles de menthe.
  3. Dans un récipient, déposer les fraises, la menthe, le 1/2 jus d'un citron et le sucre. Mélanger délicatement et mettre au frais au minimum 1/2 heure.
  4. Dresser votre salade de fraises dans des coupelles et décorer avec quelques feuilles de menthe. Déguster aussitôt !
Bonne dégustation !



Entremets brownie chocolat, croustillant spéculoos et bavarois vanille

Bonjour à tous, pour fêter une nouvelle fois l'anniversaire de mon fils, j'ai cette fois réalisé un entremets brownie chocolat, croustillant spéculoos et bavarois vanille. Pour les connaisseurs, la décoration est inspiré de l'Infiniment vanille de Pierre Hermé.



Si vous souhaitez le tester, et je vous y invite, voici la recette trouvée sur le site Chapitres et Chocolat :

Pour un cercle de 20 et 18 cm :


    Le Brownie :

    - 115 g de beurre
    - 160 g de chocolat noir
    - 160 g de sucre en poudre
    - 2 œufs
    - 1 cc d'extrait de vanille
    - 85 g de farine tamisée
    - 1 pincée de sel
  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Graissez votre moule de 18 cm à l'aide de beurre ou de bombe à graisse alimentaire
  3. Au bain-maie, faire fondre le beurre et le chocolat en morceau
  4. Ajoutez-y le sucre et le sel
  5. Y ajoutez ensuite les œufs un par un, ainsi que l'extrait de vanille
  6. Enfin, ajoutez la farine tamisée
  7. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez votre cercle de 18 cm et y verser votre appareil sur une hauteur de 1.5 cm
  8. Enfournez pendant 15 à 18 min en fonction de votre four
  9. A la fin de la cuisson, faire refroidir votre brownie sur une grille.


    Le croustillant spéculoos :
    
    - 50 g de chocolat noir
    - 150 g de pâte de spéculoos 
    - 75 g de crêpes dentelle ou gavottes émiettées


1. Faire fondre au bain-marie le chocolat en morceau et la pâte de spéculoos
2. Une fois le mélange refroidi, y émietter les crêpes dentelle et bien mélanger délicatement
3. Remettre le cercle autour de votre brownie, y verser le croustillant sur 1 cm et égaliser avec une spatule
4. Retirez le cercle et placez au froid




 




 
    Le bavarois vanille :

    - 100 ml de lait entier
    - 100 ml de crème liquide 30 % de MG
    - 30 g de sucre en poudre
    - 1 jaune d’œuf
    - 1 gousses de vanille
    - 250 ml de crème liquide 30 % bien froide
    - 4 feuilles de gélatine (8 g)





1. Mettre un bol et vos fouets au congélateur
2. Confectionnez la crème anglaise collée :

  • Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, les 100 ml de crème liquide et la gousse de vanille grattée
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide
  • Dans une calotte, faites blanchir le jaune d’œuf avec le sucre
  • Après avoir retiré la gousse, versez-y progressivement le lait bouillant tout en remuant avec une spatule
  • Versez l'appareil dans la casserole, la mettre sur feu doux et remuez sans discontinuer
  • Retirez la crème du feu lorsqu'elle a atteint une consistance nappante
  • Égouttez la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise, bien mélanger
  • Faire refroidir la crème à une température de 28/29°

3. Confectionnez la crème chantilly :
  • sortez le bol et vos fouets du congélateur, et montez en chantilly les 250 ml de crème liquide bien froide en une consistance mousseuse
4. Lorsque votre crème anglaise atteint 28/29°, y verser une partie de la chantilly et effectuez un pré-mélange en fouettant vigoureusement pour détendre la masse
5. Terminez en ajoutant le reste de crème fouettée, mais maintenant en mélangeant délicatement avec une maryse et en prenant soin de bien soulever la masse (le mélange doit être lisse et homogène, et la crème fouettée ne doit pas retomber
6. Placez le cercle de 20 cm avec du rhodoïd sur votre présentoir et y centrer de votre brownie
7. Versez la crème bavaroise, égalisez si besoin avec une spatule et conservez au froid pour 4 ou 5 heures

    La décoration :

    - 2 biscuits spéculoos

1. Broyez les biscuits à l'aide d'un mixeur
2.  Déposez en forme de lune les miettes de spéculoos sur l'entremets 
3. Retirez le cercle, puis le rhodoïd délicatement et réserver au frais jusqu'à la dégustation.


Pâtissez bien !




Charlotte aux fraises rectangulaire

La saison des fraises commencent doucement doucement en Provence, le gâteau pour les 12 ans de mon fils était tout trouvé !!! Une Charlotte aux fraises.
Oui mais voilà, c'est une première pour moi, ne soyez donc pas trop dur avec moi ;-)



Voici la recette pour un moule rectangle de 24 x 32 cm :

- 1 kg 500 de fraises

- Biscuit cuillère :

  • 6 œufs 
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • QS de sucre glace
- Préchauffer votre four à 200°.
- Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
- Mettre les blancs dans la cuve du batteur et les monter à grande vitesse.
- Y verser le sucre semoule pour les serrer.
- Tamiser la farine.
- Une fois les blancs montés et brillants, y verser les jaunes en une seule fois et laisser tourner le batteur 3 à 4 secondes maximum pour éviter de faire retomber l'appareil.
- Hors du batteur verser la farine en deux fois et mélanger délicatement à la maryse en soulevant la masse.
- Une fois le mélange homogène, le mettre dans une poche munie d'une douille unie de 10.
- Dresser sur une plaque avec du papier sulfurisé vos cartouchières ainsi que deux rectangles de dimension 22 x 30 cm.
- Saupoudrer vos biscuits de sucre glace, deux fois, à 5 minutes d'intervalle.
- Cuire pendant 10 à 15 min à 200° (il doit être bien doré).
- Réserver sur grille.

- Sirop vanillé :
  • 180 g d'eau
  • 85 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Une fois le sucre dissout, laissez refroidir.

- Bavaroise :
  • 500 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 12 g de gélatine en feuille (6 feuilles)
  • 500 g de crème liquide à 30 % de MG bien froide

1. Mettre un bol et vos fouets au congélateur.

2. Confectionnez la crème anglaise collée :


- Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée.
- Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Dans une calotte, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Après avoir retiré la gousse, versez-y progressivement le lait bouillant tout en remuant avec une spatule.
- Versez l'appareil dans la casserole, la mettre sur feu doux et remuez sans discontinuer.
- Retirez la crème du feu lorsqu'elle a atteint une consistance nappante.
- Égouttez la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise, bien mélanger.
- Faire refroidir la crème à une température de 28/29°.

3. Confectionnez la crème chantilly :

- sortez le bol et vos fouets du congélateur, et montez en chantilly les 500 g de crème liquide bien froide en une consistance mousseuse.

4. Lorsque votre crème anglaise atteint 28/29°, y verser une partie de la chantilly et effectuez un pré-mélange en fouettant vigoureusement pour détendre la masse.

5. Terminez en ajoutant le reste de crème fouettée, mais maintenant en mélangeant délicatement avec une maryse et en prenant soin de bien soulever la masse (le mélange doit être lisse et homogène, et la crème fouettée ne doit pas retomber.

- Le montage :

- Disposer votre premier rectangle de biscuit cuillère sur un support (la base de votre charlotte) et y placer le cadre autour recouvert de rhodoïd. N'hésitez pas à retailler vos biscuits si besoin.
- Placer vos cartouchières entre le cadre et le biscuit en ayant pris soin au préalable de tailler le côté des cartouchières le moins joli afin qu'elles aient la même taille partout.
- Poncher légèrement le biscuit du sirop à l'aide d'un pinceau.
- Verser dans le cercle la moitié de votre crème bavaroise et disposer 750 g des fruits coupés en morceau en les enfonçant légèrement.
- Poser le deuxième rectangle de biscuit en exerçant une légère pression et le poncher généreusement.
- Verser le reste de crème bavaroise et 250 g de fruits coupés en prenant soin que ceux-ci ne soient plus apparents.
- Lisser à la palette et décorer selon vos désirs.
- Placer au frais pendant 4 heures minimum pour une bonne prise de la crème.

Pâtissez bien !




Tiramisu framboises / spéculoos façon entremets



En ce jour de Pâques, et pour changer du traditionnel chocolat, j'ai réalisé un tiramisu framboises / spéculoos mais façon entremets.


Pour un cercle de 20 cm de diamètre :

1/ fond de tarte spéculoos :                       
  • 200 g de spéculoos                    
  • 80 g de beurre fondu
2/ coulis de framboises :
  • 350 g de framboises surgelées
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g d'eau
  • 2 feuilles de gélatine

3/ sirop vanillé :
  • 180 g d'eau
  • 85 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
4/ biscuit cuillère :
  • 120 g de blanc d'oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 65 g de jaune d’œuf battu
  • 80 g de farine tamisée
  • 20 g de maïzena tamisée
5/ crème tiramisu :
  • 250 g de mascarpone
  • 170 g de crème liquide entière
  • 20 g d'eau + 20 g d'eau
  • 70 g de sucre en poudre
  • 45 g de jaune d’œuf
  • 2 feuilles de gélatine
 6/ décoration :
  • 250 g de framboises fraîches
  • 100 g d'amandes effilées
  • 100 g de préparation mascarpone/crème liquide


La veille :

1/ Préparation du coulis de framboises :

Dans une casserole, mettre les framboises surgelées, l'eau et le sucre. Laissez fondre le sucre puis 5 min après la première ébullition. Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer et passez au chinois pour retirer les pépins.

Remettre le coulis dans la casserole et faire chauffer. Puis hors du feu, y mettre la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir avant de réserver au frigo.

2/ Le fond de tarte spéculoos :

Réduire les biscuits en fines miettes à l'aide d'un robot. Les mettre dans une jatte et y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une texture sableuse.
Verser votre préparation dans votre cercle sur 5 mm d'épaisseur et réserver au frais.

Le jour même :

1/ Le biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 200 °.

Verser les blancs d’œuf dans la cuve de votre robot. Mixez jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et y ajouter le sucre. Continuer de battre afin d'obtenir le bec d'oiseau.

Verser les jaunes d’œuf et battre délicatement un bref instant.

Verser la farine et la maïzena et mélangez à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement l'appareil.

Poser du papier sulfurisé sur 2 plaques. Mouillez le bord de votre cercle et posez le sur les 2 plaques afin de vous guider dans le pochage du biscuit.

Mettre votre appareil dans une poche munie d'une douille de 10 et pochez vos deux disques.
Enfourner environ 8 min. Les disques doivent être légèrement dorés. Réservez.

2/ Le sirop vanillé :

Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Une fois le sucre dissout, laissez refroidir.

3/ La crème tiramisu :

Mettre dans la cuve de votre robot le mascarpone et la crème liquide. Battre afin d'obtenir une crème bien ferme. En retirer 100 g pour la décoration. Les réserver au frais.

Battre les jaunes d’œuf dans un cul de poule.

Faire chauffer 20 g d'eau et le sucre jusqu'à atteindre 115 °. Puis verser sur les jaunes d’œuf  et battre jusqu'à refroidissement.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 20 g d'eau dans une casserole, puis, hors du feu, y incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

Incorporer l'eau + gélatine à votre mélange jaune d’œuf + sirop et mélanger.

Verser ce mélange dans la plus grosse partie de votre crème fouettée et mélanger délicatement en soulevant à l'aide d'une spatule. Votre crème est prête !

Le montage :

A l'aide de votre cercle, découper vos deux disques de biscuit cuillère afin d'avoir le bon diamètre.

Poser le cercle sur votre biscuit spéculoos et positionner du film rhodoïd à l'intérieur.

Badigeonner le biscuit spéculoos avec du coulis framboises.

Mettre une première couche de crème tiramisu.

Imbiber un premier biscuit avec le sirop vanillé et posez-le sur la crème.

Appliquer une nouvelle couche de coulis de framboises, y apposer de la crème tiramisu et le second biscuit imbibé de sirop. Enfin, mettre la dernière couche de crème tiramisu.

Positionnez vos framboises sur la crème et réservez minimum 4 heures au frais (le mieux étant toute une nuit).

Retirez le cercle et le rhodoïd.

Appliquez le reste de crème fouettée sur le bord du gâteau et y coller les amandes effilées.

Pour ma part, j'ai appliqué de la peinture alimentaire dorée sur les framboises du centre et saupoudré de copeaux de chocolat blanc.


Pâtissez bien !