Lemon curd (crème de citron)

Voici la recette du lemon curd, ou, crème de citron. Elle est notamment utilisée pour la tarte au citron meringuée.
  • 4 citrons jaunes non traités
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
Dans un premier temps, lavez les citrons, et mettre les zestes de 2 citrons dans une casserole.
Y ajouter le jus des 4 citrons, le sucre et la maïzena. Remuez et mettre à feu doux.
Battre les œufs dans un bol puis les incorporer dans la casserole sans jamais arrêter de remuer tout en mettant à feu fort. 
Une fois le mélange épaissi, laissez refroidir avant de le mettre dans votre gâteau.
Du fait de la présence d'œuf, pensez à mettre votre gâteau et le reste de votre crème au réfrigérateur.

Retrouvez la version sans œuf, idéale pour vos gâteaux en pâte à sucre ici.

Pâtissez bien !





Gâteau dauphin et Némo









A la demande d'Emma et Victoria, voici un gâteau en pâte à sucre sur le thème de l'océan avec un dauphin et Némo. Il est formé avec 2 gâteaux aux yaourts parfum citron et fourré au lemon curd (crème de citron).


Curd aux fraises

Pour garnir vos gâteaux recouverts de pâte à sucre, il n'y a pas que le Nutella (même si c'est très bon), et la confiture.

La première des solutions, est le curd (crème de fruits).

Vous trouverez ci-dessous une recette de curd aux fraises (d'autres viendront) :
  • 200 gr de fraises
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (à ajuster selon l'acidité) 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Mixez les fraises avec le sucre en poudre.
Dans un bol, mélangez le jus de citron et la Maïzena. Vous obtiendrez une pâte à verser dans vos fraises. Mixez le mélange fraises/sucre avec le jus de citron/Maïzena.
Ensuite, versez le tout dans une casserole et, sans arrêter de remuer, laissez épaissir pendant environ 5 min.
Laissez bien refroidir avant de fourrer vos gâteaux.

Pâtissez bien !

Quelle quantité de pâte à sucre pour recouvrir mon gâteau ?

L'article du jour est consacré à la question que l'on se pose forcément un jour.

Quelle quantité utiliser pour recouvrir mon gâteau de pâte à sucre ?

Vous trouverez donc ci-dessous, un tableau indicatif en fonction de la taille et la forme de votre gâteau, en partant du principe que votre pâte à sucre une fois étalée, soit d'une épaisseur d'environ 5 mm. Bien entendu, cela ne comprend pas la pâte à sucre pour le reste de votre décoration.

Merci au blog Sweet 'n Fairy pour le tableau.

J'espère que ce tableau vous aidera !


Rond  (h = 7,5 cm)
15cm
380gr

20cm
500gr

25cm
680gr

30cm
1kg

35cm
1,3kg

40cm
2kg

45cm
3kg
Rond   (h = 10 cm)
15cm
500gr

20 cm
680 gr

25cm
1 kg

30 cm
1,3 kg

35 cm
2kg

40 cm
3kg

45 cm
3,9kg
Carré (h=10cm)
15cm
680 gr

20cm
1kg

25cm
1,3 kg

30cm
2kg

35cm
2,7kg

40cm
3.4 kg
Carré  (h=7,5cm)
15cm
500gr

20 cm
680 gr

25cm
1 kg

30 cm
1,3 kg

35 cm
2kg

40 cm
3kg

45 cm
3,9kg
Rectangle (h=5cm)
18x 28 cm
850 gr

23×33 cm
1,2kg

28×38 cm
1,7kg

30,5×45,7 cm
2.250kg
Ovale (h=10cm)
20 x 14,5 cm
700gr

27 x 20 cm
1,4gr

33 x 25 cm
2 kg

42 x 31,5 cm
2,7kg
Cœur (h=10cm)
15cm
500gr

20cm
740 gr

25cm
900 gr

30cm
1kg

35cm
1,4kg

38cm
2kg

40cm
2,4 kg

Gâteau Kinder maxi





Qui n'a jamais pensé que le Kinder maxi était trop petit ? Voici donc LE Kinder maxi version gâteau en pâte à sucre ! A l'intérieur, un gâteau au yaourt parfum chocolat. Un maxi plaisir !


Gâteau Batman




Voici le gâteau réalisé pour le super héros de mes enfants, leur père !

Il s'agit du gâteau chocolat/amandes nappé d'une ganache au chocolat.

Gâteau petites vaches







Voici un gâteau en pâte à sucre avec de charmantes petites vaches "normandes" pour le plus grand plaisir de mémé Josette, l'arrière grand-mère de mes enfants et grande admiratrice de vaches. La base du gâteau est ici.
N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez ;-)


Pâte à sucre, quelles couleurs acheter ?

Lorsqu'on débute dans le cake design, nous souhaiterions posséder toutes les couleurs disponibles sur le marché afin de décorer nos gâteaux, et il y en a beaucoup !!!!! 

Oui mais voilà, si nous avons besoin que de quelques petits morceaux pour fabriquer un personnage par exemple, ouvrir un paquet de 250 gr peut être frustrant étant donné le prix !


La solution économique est d'acheter 3 pâtes à sucre de couleurs différentes ainsi que des colorants alimentaire en gel (ce qui ne va pas déstabiliser la consistance de la pâte à sucre). 


Pour les couleurs, j'achète du noir, du rouge et du blanc. En effet, obtenir un vrai rouge et un vrai noir, cela est très difficile avec les colorants, alors que pour toutes les autres couleurs, pas de problèmes en utilisant la pâte à sucre blanche.


Pensez toutefois lorsque vous allez colorer votre pâte à sucre blanche, d'en prévoir un peu plus afin de ne pas en manquer. Car obtenir le même niveau de teinte une deuxième fois sera très difficile.

Et pas de soucis s'il vous reste de la pâte à sucre colorée, vous n'aurez qu'à la mettre dans du film alimentaire et l'enfermer dans une boîte hermétique pour l'utiliser une prochaine fois.

Avec ce procédé, vous économiserez de l'argent tout en pouvant obtenir un large panel de couleurs. 

Et n'oublions pas le gain de place dans nos placards !

Retrouvez ici les mélanges de couleurs à associer afin d'obtenir la nuance souhaitée.


J'espère que cette astuce vous sera utile.



Gâteau au yaourt hyper moelleux

Voici LA recette du gâteau au yaourt hyper moelleux et pas sec du tout.

Personnellement, je l'ai aromatisé au citron et à la vanille, mais vous pouvez également y insérer de la poudre de cacao non sucré.


Préparez ce gâteau la veille du jour où vous allez l'habiller de pâte à sucre.


Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :


  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 yaourts
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de beurre salé ou doux fondu
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille liquide 

  • Préchauffez le four à 160°c.
    Faire blanchir les œufs avec le sucre
    Ajoutez la farine, la levure et les yaourts. Bien mélanger le tout.
    Terminez avec le beurre fondu et la vanille. 
    Chemisez le fond de votre moule avec du papier sulfurisé et beurrez les contours.
    Versez la préparation dans votre moule et enfournez pendant 40 à 45 min en fonction de votre four. Un couteau planté au centre du gâteau doit en ressortir sec.
    Laissez le gâteau refroidir avant de le décorer avec la pâte à sucre ou le déguster.

    Pâtissez bien !



    Gâteau au chocolat et amandes

    Voici la recette du gâteau au chocolat et amandes utilisé pour plusieurs de mes bases de cake design. Vous le trouverez également sur le site de Fashion Cooking ici !

    A la place de la poudre d'amandes, vous pouvez également utiliser de la poudre de noix de coco.

    Préparez ce gâteau la veille du jour où vous allez l'habiller de pâte à sucre.

    Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
    • 100 g de beurre fondu 
    • 5 oeufs
    • 165 g de sucre
    • 100 g de miel d'acacia ou toutes fleurs
    • 180 g de crème liquide
    • 65 g de chocolat noir 70 % de cacao 
    • 165 g de farine tamisée
    • 1 sachet de levure chimique
    • 100 g de poudre d'amandes ou de noix de coco
    • 25 g de cacao non sucré en poudre

    Préchauffez le four à 160°.
    Faites fondre le beurre.
    Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
    Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre.
    Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao.
    Incorporez le beurre fondu.
    Chemisez d'un disque de papier cuisson le fond de votre moule et enfournez pour 50 à 60 min jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.


    Laissez le gâteau tiédir quelques minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez totalement refroidir avant d’appliquer votre glaçage.

    Pâtissez bien !



    Gâteau sans gluten




    Voici un gâteau sans gluten (pâte à sucre également) au chocolat et amendes nappé d'une ganache au chocolat. J'ai remplacé la farine classique par de la farine sans gluten, et mis de la levure chimique sans gluten.
    Car ce n'est pas parce qu'on ne peut pas ou on ne veut pas, manger du blé, que l'on n'a pas droit à un beau et bon gâteau !!


    Gâteau chemise homme





    Pour mon second gâteau en PAS, j'ai voulu faire honneur aux papas pour la fête des pères. Il s'agit d'un gâteau chocolat et amandes, fourré d'un curd aux de fraises et nappé d'une ganache au chocolat. Un vrai délice et un vrai défi pour moi :-) Bonne fêtes aux papas !

    Gâteau Reine des neiges




    Voici donc mon premier gâteau en pâte à sucre sur le thème de la très célèbre Reine des neiges !
    Il s'agit d'un gâteau au yaourt classique fourré et recouvert de Nutella.

    Le commencement ...

    Pour ce tout premier article, voilà comment mon aventure dans le domaine du cake design et de la pâte à sucre a commencé.

    Pour les 4 ans de ma fille, en mai 2016, cette dernière, grande fan de la reine des neiges comme beaucoup de petites filles, a souhaité un gâteau sur ce thème. Après avoir pris conseils auprès de professionnels et en fouinant sur le net, je me suis rendu compte que je pouvais tout à fait le réaliser par moi-même. Oui mais voilà, où acheter la pâte à sucre, par où commencer lorsqu'on n'a jamais travaillé cette pâte à modeler sucrée ? C'est donc auprès d'une cake designer située à Miramas (Bouches du Rhône) que j'ai suivi un cours d'initiation à la pâte à sucre. D'ailleurs, je recommande vraiment aux personnes qui souhaitent se lancer dans le cake design, d'en suivre un afin d'en apprendre un minimum sur le sujet qui nous intéresse.

    Et de là tout a commencé .........

    J'espère que ce blog vous donnera des idées pour vos gâteaux, et que vous apprécierez Ma déco sucrée ! 

    Bonne lecture !