Cuddure cu l'ova - Gâteaux de Pâques siciliens

Bonjour tout le monde, ma grand-mère (mamie coco) qui était sicilienne, me préparait chaque année pour Pâques (avec ma mère), une spécialité sicilienne, les "Cuddure cu l'ova".  

C’est un dessert typique sicilien et traditionnel de Pâques. Je me souviens que j'étais très jeune lorsque j'ai mangé ce dessert. La préparation de cette recette m'a fait remonter le temps. Cela m'a fait revivre mes Pâques quand j'étais enfant. Des moments de vie que chacun d'entre nous garde dans son cœur.

Traditionnellement, ces gâteaux sont préparés à base de pâte sablée ou brisée. Mais vous trouverez ci-dessous une pâte plus briochée.

Ingrédients : 

• 2 petits œufs
• 75 g de beurre à température ambiante et coupé en morceaux
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger
• 3 g de sel 
• 85 g de sucre 
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• le zeste d'une grosse orange bio ou d'un pomelo
• 3 ou 4 œufs durs
• 1 œuf entier pour la dorure
• diverses décorations, peinture alimentaire
• divers patrons découpés selon votre souhait

Préparation :

1. Battre les œufs en dans la cuve de votre robot ou dans un saladier
2. Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger
   
3. Puis, ajouter le sel et le sucre
   
4. Mélanger le tout au fouet
   
5. Ajouter le zeste d'agrume
   
6. Mélanger de nouveau puis ajouter la farine et la levure
7. Dans votre robot à l'aide du crochet, pétrir à faible vitesse pendant 15 minutes (30 minutes si pétrissage manuel)
8. Vous devez obtenir une pâte un peu collante et très élastique
   
9. Former une boule, et la déposer dans un saladier fariné
   
10. Filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures
    
11. Au bout des 2 heures, fariner légèrement votre plan de travail et étaler votre pâte sur 1/2 cm
    
12. Fariner légèrement le dessus de votre pâte
    
13. A l'aide de vos patrons, découpés les formes souhaités
    
14. Mettre votre four à préchauffer à 160°
15. Préparer vos œufs durs et laisser refroidir
16. Pendant ce temps, préparer vos éléments de décorations et les lanières pour maintenir les œufs
    
17. Décorer vos œufs
    
18. Passer au montage de vos biscuits

      19. Mettre au four à 160° pendant 15 à 20 min jusqu'à une belle coloration dorée
      20. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster

Bonne dégustation !!

Cake design Batman

Bonjour à tous, en ces moments difficiles où nous devons rester à la maison, profitez en pour pâtisser !

Pour les 5 ans de neveu fan du légendaire Batman, voici le gâteau d'anniversaire que je lui ai préparé en utilisant comme base mon gâteau au chocolat et amandes (recette ici).

Couronne ou gâteau des rois et des reines

Et voilà, j'ai enfin pris mon courage à deux mains afin de faire ma première couronne des rois (et des reines). Car oui, c'est, comme on me l'a souvent dit, juste une brioche. Mais pour moi, native du sud de la France c'est THE brioche !

Et puis finalement, plutôt très satisfaite  de ce premier essai.

Vous trouverez donc ci-dessous la marche à suivre pour ceux qui souhaitent se lancer dans l'aventure de l’Épiphanie 😉

Ingrédients :

- 500 g de farine T45
- 180 ml de lait entier tiède
- 100 g de beurre mou coupés en petits morceaux
- 70 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 g de levure fraîche
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- un peu de lait

Décoration :
- Nappage blond ou gelée
- sucre perlé en quantité suffisante
- fruits confits (des bigarreaux pour moi) / facultatif
- 1 sujet et une fève
- 1 couronne

Préparation :

1. Dans le bol de votre robot équipé de l'accessoire feuille, mettre le sucre, puis la farine. Ensuite, mettre d'un côté le sel et de l'autre la levure émiettée. Mettre le couvercle sur le robot, et mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ.
2. Ajouter le lait et les œufs légèrement battus, et mélanger à nouveau pendant 2 minutes. Remplacer la feuille par l'accessoire crochet.
3. Incorporer la fleur d'oranger et pétrir une minute.
4. Enfin tout en laissant tourner le robot, incorporer le beurre petit à petit. Continuer le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 minutes minimum. La pâte doit se détacher des parois et faire un "ploc ploc" caractéristique en tapant sur les bords.
5. A l'aide d'une corne, décuver votre pâte dans un récipient, inciser la surface en croix, couvrir d'un torchon, et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
6. A ce stade votre pâte a minimum doublé de volume. Poser votre pâte sur un plan de travail et la dégazer. Reformer une boule, remettre votre pâte dans son récipient, reposer votre torchon et laisser reposer dans le bas de votre réfrigérateur toute une nuit ou 8 heures.
7. Poser votre pâte sur un plan de travail et la dégazer. Reformez une boule et la déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
8. A l'aide de votre pouce, faite un trou au centre de votre boule et à l'aide de vos deux main, agrandir le centre sans casser la pâte afin de former votre couronne. (faire un trou assez grand afin qu'il ne se referme pas lors du dernier temps de pousse).
9. Insérer par le dessous de la pâte une fève et un sujet.
10. Si votre four le permet, mettre la couronne pendant 1 heure à 30° (pas plus) avec un bol d'eau à l'intérieur, ou, laisser reposer 1 heure 30 à température ambiante.
11. Préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante.
12. Pendant ce temps, dorer toute la surface de votre couronne au jaune d’œuf + lait, 2 fois à 5 minutes d'intervalle.
13. Mettre votre couronne au four pour environ 30 minutes. Y déposer éventuellement un papier aluminium si la couronne dore trop.
14. Laisser refroidir sur une grille. 
15. Badigeonner la couronne de gelée ou, comme moi, de nappage blond. Ajouter enfin  le sucre perlé et les fruits confits.

Il ne vous reste plus qu'à déguster en famille ou entre amis !

Pâtissez bien ! 😉

Comme un muffin (avec les restes de blanc d’œuf)

Bonjour les gourmands, on se demande toujours quoi faire avec les restes de blanc d’œuf. Alors oui, il y bien les macarons, les financiers .... Mais pour changer un peu, et en très peu de temps (10 min de préparation suffiront), préparez de délicieux petits gâteaux avec une texture légère qui rappelle celle des madeleines, et l’aspect celui d'un muffin.

Lorsque la cuisson fut terminée, mes enfants, en voyant le résultat ont cru qu'il s'agissait de muffins, d'où le nom que je leur ai donné "comme un muffin".

Vous pourrez adapter cette recette en fonction du nombre de blanc d’œuf qu'il vous reste, fini le gaspillage ! Et vous pouvez adapter ces petits gâteaux aux saveurs de votre choix.

Ingrédients pour une quinzaine de "comme un muffin" :

• 7 blancs d’œuf
• 140 g de sucre (20 g par blanc d’œuf)
• 140 g de beurre doux fondu (20 g par blanc d’œuf)
• 140 g de farine (20 g par blanc d’œuf)
• 7 g de levure chimique (1 g par blanc d’œuf)
• 70 g de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Mettre le four à chauffer à 175°c
2. Mettre les blancs et une pincée de sel dans un bol et les battre afin d'obtenir des blancs en neige bien ferme
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le beurre préalablement fondu à l'aide d'un fouet
4. Incorporer dans ce dernier mélange 1/4 de blanc en neige et mélanger à l'aide d'une maryse afin d'assouplir l'appareil et mieux incorporer le reste de blanc en neige
5. Ajouter en 3 fois le reste du blanc en neige en soulevant délicatement par le milieu votre appareil
6. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement
7. Enfin, remplir les alvéoles au 2/3 d'un moule à muffins en silicone et faire cuire pendant 15 min (plus ou moins en fonction de votre four).
8. Démouler et laisser refroidir sur une grille

Pâtissez bien !

Bûches de Noël 2019

Bonsoir à tous, je vous présente mes deux bûches pour le Noël 2019.

Bûche sans gluten au caramel, chocolat praliné et croustillant au riz soufflé 😋

Et voici la seconde, insert fruits de la passion, mousse au chocolat au lait sablé et croustillant au chocolat.