Nougat blanc irrésistible

Bonjour les gourmands, en cette période de fête, et en tant que gourmande, j'ai préparé mon tout premier nougat blanc 😋. Et le résultant est excellent, il va faire de l'ombre au fameux nougat d'Allauch ! 😎

La recette est issue du site Meilleur du chef, et la seule difficulté, si ce n'est la gestion des températures, sera de ne pas tout manger avant les fêtes !!!!

Alors si comme moi vous aimez le nougat blanc, testez la recette ci-dessous et vous n'irez plus en acheter.....

Ingrédients pour environ 10 personnes :

Meringue :

• 60 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs)
• 400 g de sucre en poudre (380 + 20)
• 85 g de sirop de glucose
• 290 g de miel (de votre choix) - moi j'ai utilisé du miel de romarin
• 125 g d'eau
• 125 g de beurre de cacao Mycryo

Fruits secs :

• 200 g d'amandes entières brutes
• 100 g de noisettes entières brutes
• 60 g de pistaches vertes entières

Finition :

• 2 feuilles azyme striées

Préparation :


1- commencez par préparer tous les ingrédients et préchauffez le four à 150°c

2 - verser en une seule couche l'ensemble des fruits secs sur une plaque perforée afin de les torréfier et enfournez 15 min. Dès qu'ils sont torréfiés, éteindre le four tout en les laissant tiédir à l'intérieur

3 - graissez un cadre extensible à pâtisserie à l'aide d'une bombe à graisse alimentaire. Mon nougat mesure 27 * 18, mais vous pouvez le faire plus fin

4 - sur un tapis en silicone y déposer une feuille azyme (côté strié en-dessous) et y mettre votre cadre

5 - dans une casserole, verser le sirop de glucose, l'eau et le sucre en poudre (380 g)

6 - à l'aide d'une thermomètre à sonde, faire cuire ce sucre jusqu'à 152°c idéalement, mais dans tous les cas rester entre 150 et 156°c maximum

7 - en parallèle, mettre à chauffer le miel jusqu'à atteindre 121°c. Attention, ces deux préparations doivent être prête en même temps, donc veillez à bien gérer les températures

8 - pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot et les battre afin qu'ils soient montés au moment où le sucre et miel sont cuits

9 - serrez les blancs avec les 20 g de sucre

10 - lorsque le miel arrive à température, et à vitesse lente, verser le miel le long de la paroi sur les blancs en neige

11 - une fois le miel incorporé, mettre le batteur à vitesse rapide le temps que le sucre soit prêt. Parallèlement, mettre le beurre de cacao Mycryo à fondre au bain marie





















12 - dès que le sucre arrive à 152°c, stopper le feu, le laisser débuller et le verser sur les blancs toujours en mouvement, battre encore 1 minute

13 - stoppez le batteur, et remplacer le fouet par la feuille

14 - remettre le batteur en route à vitesse lente et y incorporer le beurre de cacao fondu

15 - incorporer les fruits secs tièdes et malaxer pour que tout soit bien mélangé

16 - verser ce contenu dans le cadre extensible et lisser à l'aide d'une mini spatule coudée afin d'avoir une épaisseur régulière

17 - découpez la seconde feuille azyme aux dimensions de votre cadre et la poser sur le nougat, partie striée visible vers l'extérieur

18 - passez votre main dessus afin de la faire adhérer au nougat et laissez durcir toute une nuit à température ambiante

19 - le lendemain, décoller le cadre à l'aide d'un couteau

20 - à l'aide d'un bon couteau de cuisine, découpez la plaque de nougat en lanières puis en cubes

Ce nougat pourra se conserver 3 mois à température ambiante si vous y résistez !!!!

Pâtissez bien !

Bavarois framboises, pistaches et thé matcha

Bonjour les sucrés, aujourd'hui, avec ces grosses chaleurs, un gâteau léger, frais et rapide à réalise, le bavarois !

J'ai choisi les saveurs framboises/pistaches avec une pointe de thé matcha qui se marie parfaitement à la framboise.

Ingrédients 

pour 8 personnes 

• 20 g de poudre d'amandes
• 20 g de pistaches émondées non salées
• 2 blancs d’œufs
• 90 g de sucre en poudre 
• 30 g de farine
• 1 cuillère à café de thé Matcha en poudre
• 400 g de coulis surgelé de framboises
• 500 ml de crème liquide entière très froide
• 5 feuilles de gélatine
• 20 g de sucre glace

Préparation du biscuit

1. Mettre votre bol et vos fouets pour monter votre crème en chantilly au congélateur. Préchauffez votre four à 180°. Mixez votre poudre d'amandes avec les pistaches, la farine, le thé matcha et le sucre en poudre (90 g). Une fois votre mélange effectué,  rajouter quelques pistaches concassées afin de donner un peu de croquant à votre biscuit.
    
2. Battez vos 2 blancs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange amandes/pistaches/farine/sucre/thé matcha. 
   
   
   
   
   
   
    
3. Garnissez un cercle de diamètre 20 cm avec la pâte et lissez-la bien de façon à ce qu'elle soit bien régulière en épaisseur.
4. Mettre au four environ 15 min. Sortez le biscuit et le laisser refroidir.

Préparation du bavarois

1. Faire tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer (sans faire bouillir) le coulis de framboises dans une casserole et y incorporez la gélatine hors du feu. Ajouter le sucre glace et bien mélanger au fouet.
2. Sortez votre bol du congélateur et battez la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce que celle-ci monte en chantilly. 
3. Incorporez la chantilly au coulis de framboises refroidis à 27/29°c doucement en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
4. Une fois la préparation bien lisse, versez sur le biscuit pistache/thé matcha préalable remis dans votre cercle avec du rhodoïd, lissez et laissez au réfrigérateur une nuit

Pour la décoration, une fois le cercle et le rhodoïd retirés, positionner vos framboises fraîches (les miennes proviennent du primeur de mon village, Le panier Lançonnais).

Pâtissez bien !

Gâteau surf

Bonjour à tous, cela faisait un moment que je n'avait pas pâtissé de cake design. Et bien voici mon gâteau du jour sur le thème du surf, dont est fans la petite Marylou 11 ans.

Le gâteau est composé d'un molly cake vanille et d'une crème pâtissière sans oeufs au nutella. 

Cœur aux 3 chocolats - génoise sans gluten

En ce jour de fête des mères, j'ai décidé de préparer pour la mienne un cœur à la mousse aux 2 chocolats (le troisième se trouve dans la génoise ;-) ).

C'est un dessert frais, léger et peu sucré. Mais qu'il est bon !!! Parfait pour finir un grand repas copieux.

Pour réaliser ce gâteau, j'ai utilisé le moule silicone cœur Batticuore de Silikomart et un spray velours rouge.

Génoise sans gluten au cacao :

Ingrédients :

• 2 œufs
• 35 g de sucre en poudre
• 15 g de maïzena
• 15 g de cacao noir en poudre amer
• 1 pincée de sel 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Battre les blancs d’œufs en neige
3. Y rajouter le sucre et battre quelques minutes en puissance maximum
4. Rajouter les jaunes d’œufs et battre encore 2 minutes
5. Puis, ajouter la farine, le sel et le cacao tamisés délicatement à la maryse
6. Verser sur un tapis silicone graissé
7. Cuire environ 10 min.

Laisser refroidir avant de découper un cœur légèrement plus petit que la base du moule. Réserver.

Les mousses :

Chocolat blanc :

• 160 g de chocolat blanc pâtissier
• 80 ml de lait 
• 160 ml de crème liquide entière à 30%
• 2 feuilles de gélatine (4 g)

Chocolat au lait :

• 130 g de chocolat au lait pâtissier 
• 80 ml de lait 
• 160 ml de crème liquide entière à 30%
• 1,2 feuilles de gélatine (2,4g)

Préparation :

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
2. Laissez fondre le chocolat blanc au bain-marie
3. Faites bouillir le lait, retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée
4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède
5. Faites monter la crème en une chantilly souple et mousseuse comme une mousse à raser. 
6. Incorporez le chocolat à la crème fouettée lorsqu'il a atteint une température entre 30 et 35°c.
7. Coulez dans votre moule cette première mousse puis tapotez le moule afin de faire remonter les bulles d'air et éviter ainsi les défauts sur votre gâteau.

Mettre au congélateur minimum 20 minutes le temps de préparer la mousse au chocolat au lait en suivant la même procédure que celle au chocolat blanc.

Une fois la mousse au chocolat au lait terminée, la couler sur celle au chocolat blanc et y poser votre génoise avant de remettre au congélateur idéalement une nuit.

Le jour J, démoulez votre gâteau et appliquez le spray velours avant de poser votre décoration.

Laissez décongeler au réfrigérateur au moins 6 heures avant de déguster.

Pâtissez bien !

Muffins aux pralines roses

Vous aimez les muffins, ces petits gâteaux individuels qui s'apparentent aux madeleines ? Et bien voici la version aux pralines roses, avec du croustillant et une légère coloration rosée.

Cette recette est simple à réaliser et très appréciée !

Ingrédients pour 10 à 12 muffins :

• 180 g de farine
• 100 g de pralines roses concassées
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs moyens
• 100 ml de lait entier
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Réalisation : 

1. Faire préchauffer votre four à 180 °
2. Faire fondre le beurre
3. Mélanger les œufs avec le lait et 1 pincée de sel
4. Y incorporer le beurre fondu et mélanger
5. Ajouter la farine, la levure, le sucre et les pralines roses concassées sans trop travailler la pâte
6. Remplir vos moules au 3/4 et déposez quelques pralines concassées sur le dessus si vous souhaitez
7. Mettre au four 20 min environ en fonction de votre appareil jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Pâtissez bien !