Bavarois framboises, pistaches et thé matcha

Bonjour les sucrés, aujourd'hui, avec ces grosses chaleurs, un gâteau léger, frais et rapide à réalise, le bavarois !

J'ai choisi les saveurs framboises/pistaches avec une pointe de thé matcha qui se marie parfaitement à la framboise.




Ingrédients 

pour 8 personnes 
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 20 g de pistaches émondées non salées
  • blancs d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre 
  • 30 g de farine
  • 1 cuillère à café de thé Matcha en poudre
  • 400 g de coulis surgelé de framboises
  • 500 ml de crème liquide entière très froide
  • feuilles de gélatine
  • 20 g de sucre glace


Préparation du biscuit
  1. Mettre votre bol et vos fouets pour monter votre crème en chantilly au congélateur. Préchauffez votre four à 180°. Mixez votre poudre d'amandes avec les pistaches, la farine, le thé matcha et le sucre en poudre (90 g). Une fois votre mélange effectué,  rajouter quelques pistaches concassées afin de donner un peu de croquant à votre biscuit.
     
  2. Battez vos 2 blancs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange amandes/pistaches/farine/sucre/thé matcha. 




     
  3. Garnissez un cercle de diamètre 20 cm avec la pâte et lissez-la bien de façon à ce qu'elle soit bien régulière en épaisseur.
  4. Mettre au four environ 15 min. Sortez le biscuit et le laisser refroidir.



Préparation du bavarois

  1. Faire tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer (sans faire bouillir) le coulis de framboises dans une casserole et y incorporez la gélatine hors du feu. Ajouter le sucre glace et bien mélanger au fouet.
  2. Sortez votre bol du congélateur et battez la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce que celle-ci monte en chantilly. 
  3. Incorporez la chantilly au coulis de framboises refroidis à 27/29°c doucement en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
  4. Une fois la préparation bien lisse, versez sur le biscuit pistache/thé matcha préalable remis dans votre cercle avec du rhodoïd, lissez et laissez au réfrigérateur une nuit
Pour la décoration, une fois le cercle et le rhodoïd retirés, positionner vos framboises fraîches (les miennes proviennent du primeur de mon village, Le panier Lançonnais).






Pâtissez bien !


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