Bonjour les gourmands, en cette période de fête, et en tant que gourmande, j'ai préparé mon tout premier nougat blanc 😋. Et le résultant est excellent, il va faire de l'ombre au fameux nougat d'Allauch ! 😎
La recette est issue du site Meilleur du chef, et la seule difficulté, si ce n'est la gestion des températures, sera de ne pas tout manger avant les fêtes !!!!
Alors si comme moi vous aimez le nougat blanc, testez la recette ci-dessous et vous n'irez plus en acheter.....
Ingrédients pour environ 10 personnes :
- 60 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs)
- 400 g de sucre en poudre (380 + 20)
- 85 g de sirop de glucose
- 290 g de miel (de votre choix) - moi j'ai utilisé du miel de romarin
- 125 g d'eau
- 125 g de beurre de cacao Mycryo
Fruits secs :
- 200 g d'amandes entières brutes
- 100 g de noisettes entières brutes
- 60 g de pistaches vertes entières
Finition :
- 2 feuilles azyme striées
Préparation :
1- commencez par préparer tous les ingrédients et préchauffez le four à 150°c
2 - verser en une seule couche l'ensemble des fruits secs sur une plaque perforée afin de les torréfier et enfournez 15 min. Dès qu'ils sont torréfiés, éteindre le four tout en les laissant tiédir à l'intérieur
3 - graissez un cadre extensible à pâtisserie à l'aide d'une bombe à graisse alimentaire. Mon nougat mesure 27 * 18, mais vous pouvez le faire plus fin
4 - sur un tapis en silicone y déposer une feuille azyme (côté strié en-dessous) et y mettre votre cadre
5 - dans une casserole, verser le sirop de glucose, l'eau et le sucre en poudre (380 g)
6 - à l'aide d'une thermomètre à sonde, faire cuire ce sucre jusqu'à 152°c idéalement, mais dans tous les cas rester entre 150 et 156°c maximum
7 - en parallèle, mettre à chauffer le miel jusqu'à atteindre 121°c. Attention, ces deux préparations doivent être prête en même temps, donc veillez à bien gérer les températures
8 - pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot et les battre afin qu'ils soient montés au moment où le sucre et miel sont cuits
9 - serrez les blancs avec les 20 g de sucre
10 - lorsque le miel arrive à température, et à vitesse lente, verser le miel le long de la paroi sur les blancs en neige
11 - une fois le miel incorporé, mettre le batteur à vitesse rapide le temps que le sucre soit prêt. Parallèlement, mettre le beurre de cacao Mycryo à fondre au bain marie
12 - dès que le sucre arrive à 152°c, stopper le feu, le laisser débuller et le verser sur les blancs toujours en mouvement, battre encore 1 minute
13 - stoppez le batteur, et remplacer le fouet par la feuille
14 - remettre le batteur en route à vitesse lente et y incorporer le beurre de cacao fondu
15 - incorporer les fruits secs tièdes et malaxer pour que tout soit bien mélangé
16 - verser ce contenu dans le cadre extensible et lisser à l'aide d'une mini spatule coudée afin d'avoir une épaisseur régulière
18 - passez votre main dessus afin de la faire adhérer au nougat et laissez durcir toute une nuit à température ambiante
19 - le lendemain, décoller le cadre à l'aide d'un couteau
20 - à l'aide d'un bon couteau de cuisine, découpez la plaque de nougat en lanières puis en cubes
Ce nougat pourra se conserver 3 mois à température ambiante si vous y résistez !!!!
Pâtissez bien !
C'est un joli nougat blanc...je réalise aussi du nougat blanc pour les fêtes et les étapes ressemblent à ce que je fais mais je ne rajoute pas de beurre de cacao dedans...Et bien entendu je me pose la question de l'intérêt de ce beurre de cacao dedans: est-ce que ça aide à la tenue du nougat??? Quand je réalise mon nougat, je l'emballe assez vite pour éviter qu'il ne change d'aspect.Peut-être que le beurre de cacao évite ce problème?
RépondreSupprimerBonjour chantilly and co, merci pour votre commentaire. Le beurre de cacao permet au nougat d'avoir une bonne tenue et de pouvoir le découper facilement au couteau.
Supprimer