- Pâte sucrée cliquez ici pour la recette !
- Crème frangipane
- 25 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena
- 2 œufs
- 100 g de poudre d'amandes + 40 g de sucre
- 2 gouttes d'amande amère si vous aimez mais non obligatoire
- Décors
- 125 g de pignons de pin
- nappage blond (facultatif)
1/ Préparation de la crème frangipane :
- Dans une casserole, à l'aide d'un fouet, faire blanchir 40 g de sucre avec les œufs.
- Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez.
- Ajoutez le lait progressivement et mélangez.
- Faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger à l'aide d'une spatule en bois en formant des 8 durant 10 à 15 min.
- Une fois la crème épaissie, réservez.
- Dans un récipient, mélangez la poudre d'amandes et les 40 g de sucre.
- Y verser la crème encore chaude et à l'aide d'une spatule, mélanger délicatement en soulevant l'appareil sans trop insister (cela évitera que la crème gonfle lors de la cuisson).
- Une fois l'appareil homogène, laissez refroidir, filmez au contact et réservez au frais le temps de préparer la pâte sucrée.
2/ Préparation de la pâte sucrée :3/ Le montage :
- Préchauffez votre four à 170 °.
- Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm, piquez-là et la foncer sur votre cercle préalablement beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Retirez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
- Versez votre crème frangipane.
- Recouvrir de pignons et appuyez légèrement afin de les fixer sur la crème.
- Mettre au four pendant 35 à 40 min en fonction de votre four, jusqu'à ce que les pignons aient une belle couleur dorée et laissez refroidir.
- Une fois la tarte froide, retirer le cercle délicatement, et, à l'aide d'une râpe ou d'un économe (ou éplucheur), lissez votre tour de tarte afin qu'il soit lisse.
- Appliquez votre nappage blond (pas obligatoire mais le rendu de la tarte en sera plus brillant) et dégustez !
Pâtissez bien !
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