Entremet coco, framboises, bavarois vanille et nappage mangue


Bonjour à tous, voici enfin la recette de mon entremet vanille, coco, framboises et mangue.

J'ai préparé ce gâteau pour le manger après une raclette, et il a été apprécié de tout le monde !! Il est frais et léger.

La préparation de cet entremet peut s'étaler sur 2 à 3 jours.

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre :

Pour le nappage à la mangue :
  • 215 g de coulis de mangue
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la gelée de framboises (à préparer la veille) :
  • 300 g de purée de framboises (surgelé par exemple)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • le jus d'un citron
  • 2 feuilles de gélatine
Pour le sablé à la noix de coco (à préparer la veille de préférence) :
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel
Pour le bavarois vanille :
  • 120 g de mascarpone
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de mg)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
  • 250 g de framboises fraiches
  • noix de coco râpée

Préparation de la gelée de framboises :
  1. Faire ramollir la gélatine 10 à 15 min dans de l'eau froide.
  2. Mettre dans une casserole la purée de framboises et faire chauffer à feu moyen.
  3. Rajouter le sucre et le jus de citron.
  4. Dès que le mélange commence à bouillir, couper le feu, y incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
  5. Réserver au frais.
Préparation du sablé coco :
  1. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la coco râpée et le sel.
  2. Y incorporer les 2 jaunes d’œufs l'un après l'autre en mélangeant à la main.
  3. Incorporer le beurre pommade et travailler la pâte à la main tout en gardant une structure sablée.
  4. Former une boule et mettre celle-ci dans du film alimentaire avant de la conserver au réfrigérateur minimum 45 min.
  5. Préchauffer le four à 180 ° et sortir la pâte 10 min avant l'étalement.
  6. Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'éviter qu'elle colle sur le rouleau.
  7. Découper un disque à l'aide du cercle et faire cuire entre 10 et 12 min en fonction de votre four.
  8. A la fin de la cuisson, laisser refroidir le sablé avant de le manipuler afin qu'il durcisse.
  9. Lorsque le sablé est bien refroidi, mettre du ruban rhodoïd à l'intérieur de votre cercle, y mettre votre sablé et le recouvrir de la gelée de framboises. Réserver.
Préparation du bavarois vanille :
  1. Faire ramollir la gélatine 10 à 15 min dans de l'eau froide.
  2. Pendant ce temps, fouetter la crème liquide et sucre afin d'obtenir une chantilly assez ferme.
  3. Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter.
  4. Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse.
  5. A la première ébullition, couper le feu et y ajouter la gélatine. Bien mélanger et laisser tiédir.
  6. Une fois le lait tiède, retirer la gousse et le verser sur la chantilly tout en mélangeant délicatement.
  7. Verser la préparation sur votre sablé recouvert de gelée de framboises.
  8. Réserver au frais 2 heures.
Préparation du nappage à la manque :
  1. Faire ramollir la gélatine 10 à 15 min dans de l'eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le coulis et sucre.
  3. A la première ébullition, couper le feu et y ajouter la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
  4. Une fois le coulis de mangue refroidi, le verser délicatement sur votre entremet.
  5. Réserver au frais toute une nuit.
Décoration :
  1. Retirer le rhodoïd.
  2. Appliquer la noix de coco râpée sur le pourtour de votre entremet.
  3. Placer les framboises à votre convenance. 
  4. Parsemer les framboises avec de la noix de coco râpée.
Pâtissez bien !



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